Tacos di gamberetti con salsa di avocado e mango

I gusci di taco duri e ricurvi sono in realtà un'invenzione statunitense, ma come stuzzichino croccante riscuotono grande successo a qualsiasi festa. Chi preferisce una versione più autentica, può semplicemente disporre il tutto su tortillas fritte: otterrà così delle tostadas.

Dosi per 10 pezzi

Ingredienti per la salsa:
 

• 2 avocado piccoli

• 3–4 cucchiai di succo di lime

• 1 mango piccolo

• 2 cipollotti

• 1 peperoncino rosso piccolo

• Sale, pepe

Ingredienti per la crema al lime:
 

• 150 g di panna acida

• 3 cucchiai di yogurt

• 11/2 lime biologici

• Sale, pepe

• 1/3 di cucchiaino di cumino macinato

Ingredienti per i gamberi:
 

• 20 gamberi giganti crudi già puliti

• (senza testa e guscio)

• 2 spicchi d’aglio

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• sale, pepe

• 2 cucchiai di succo di lime

• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Inoltre:
 

• 1/2 lattuga iceberg piccola

• 10 gusci per tacos (prodotto già pronto)

Preparazione:
 

Per la salsa, tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo e la buccia. Tagliare la polpa a dadini e mescolarla immediatamente con 3 cucchiai di succo di lime, in modo che non diventi scura. Sbucciare il mango, tagliare la polpa obliquamente dal nocciolo e tagliarla anch'essa a dadini. Lavare e pulire i cipollotti, tagliare la parte bianca a metà nel senso della lunghezza o in quarti e affettarla finemente, mentre la parte verde va tagliata ad anelli leggermente più spessi. Tagliare il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo, i semi e le membrane interne; lavare le due metà del peperoncino e tritarle finemente. Mescolare il tutto con i cubetti di avocado e condire con sale e pepe. Eventualmente aggiustare di sapore con il succo di lime rimanente e lasciare insaporire.

Per la crema al lime, mescolare la panna acida e lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo. Lavare i lime con acqua calda e asciugarli, grattugiare la scorza e spremere il succo. Incorporare la scorza di lime e 2 cucchiai di succo di lime nella crema. Condire con sale, pepe e cumino.

Lavare l’insalata e centrifugarla per asciugarla, sovrapporre le foglie e tagliarle a strisce molto sottili.

Per i gamberetti, sciacquarli sotto l’acqua fredda e asciugarli tamponandoli. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fette spesse. Scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente, rosolare i gamberetti e l’aglio a fuoco medio-alto per 3 minuti. Salare e pepare i gamberetti, quindi toglierli dal fuoco. Incorporare immediatamente il succo di lime e il coriandolo fresco.

Mettere un po’ di insalata in ciascuna tortilla, distribuirvi sopra la salsa. Aggiungere 2 gamberetti su ciascuna e irrorare con la crema al lime. Servire subito i tacos.

Foto: © EMF/ Tina Bumann