Tagliatelle di vitello alla zurighese

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di tagliata di vitello

• 2 cucchiaini di farina di frumento (tipo 405)

• sale

• pepe macinato fresco

• 300 g di funghi champignon marroni

• 100 g di cipolle bianche

• ½ mazzetto di prezzemolo liscio

• 2 rametti di timo

• 1 rametto di rosmarino

• 4 cucchiai di burro chiarificato

• 150 ml di vino bianco secco

• 300 g di panna

• 1 cucchiaino di amido di mais noce
  moscata grattugiata fresca  

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 50 °C in modalità ventilata. In una ciotola, infarinare la carne tagliata a striscioline e mescolare. Condire con sale e pepe. Pulire i funghi champignon, asciugarli con carta da cucina se necessario e tagliarli a fette. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini fini. Lavare e asciugare il prezzemolo, il timo e il rosmarino. Staccare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente.

Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una pentola da gourmet, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati, mescolando regolarmente. Toglierla dalla pentola e tenerla al caldo nel forno preriscaldato, coperta. Scaldare il burro chiarificato rimanente nella pentola e rosolare i cubetti di cipolla a fuoco medio fino a renderli trasparenti. Aggiungere i funghi champignon, alzare la temperatura e rosolare i funghi a fuoco vivo per 2 minuti.

Sfumare i funghi con il vino bianco. Quando il liquido si sarà ridotto della metà, aggiungere nuovamente la carne e versare la panna. Portare il tutto a ebollizione senza coperchio e lasciare sobbollire per 2 minuti. Se lo si desidera, addensare la salsa con un po’ di amido. Insaporire con noce moscata, sale e pepe.

Idea ricetta e foto: © Spring International GmbH