Tajine marocchino di agnello

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti

Ingredienti per 4 porzioni:

Per il tajine:

• 800 g di spalla di agnello (disossata)

• 1 cucchiaino di sale

• Un po’ di pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di ras el-hanout

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1 cucchiaino di cumino in polvere

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle

• 3 spicchi d'aglio

• 1 pezzo di zenzero (grande quanto un pollice)

• 400 g di carote

• 100 ml di brodo vegetale

• 240 g di ceci (1 lattina, scolati)

• 100 g di albicocche secche

• 1/2 limone (succo)

• sale, pepe

• 50 g di mandorle (intere)

• 1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo liscio

Per lo yogurt alla menta:

• 250 g di yogurt

• 1/2 mazzetto di menta

• 1/2 limone (scorza grattugiata e succo)

• 1 pizzico di sale

Ecco come si prepara:

Tagliare la spalla di agnello a cubetti di circa 4 cm, condire con sale e pepe e mescolare con ras el-hanout, cannella e cumino. Lasciare marinare per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliare le cipolle ad anelli. Tritare finemente l’aglio. Grattugiare finemente lo zenzero e tenerlo da parte. Pelare le carote, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi lunghi circa 4 cm. Scaldare l’olio d’oliva nella parte inferiore della tajine a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a porzioni a fuoco vivo, finché non avrà preso colore su tutti i lati. Toglierla dalla tajine e metterla da parte.

Rosolare le cipolle nella stessa tajine a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e rosolarli brevemente. Rimettere la carne nella tajine. Aggiungere le carote e il brodo. Portare brevemente a ebollizione. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore. Verso la fine della cottura, controllare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ di liquido.

Aggiungere i ceci e le albicocche e lasciare cuocere con il coperchio per altri 20 minuti, finché la carne non sarà tenerissima. Insaporire con succo di limone, sale e pepe.

Per lo yogurt alla menta, tritare finemente la menta. Mescolare lo yogurt con la menta, la scorza di limone grattugiata, un po’ di succo di limone e un pizzico di sale.

Tostare brevemente le mandorle in una padella senza aggiungere grassi, fino a quando non saranno dorate. Cospargere il tajine con le mandorle tostate e il coriandolo fresco e servire direttamente dal tajine a tavola. Accompagnare con lo yogurt alla menta servito a parte.

Consiglio: il tajine può essere servito direttamente a tavola, poiché la ghisa mantiene il cibo caldo a lungo. Chi non ha un tajine può usare anche una casseruola. Nel tajine occorre pochissimo liquido, mentre nella casseruola si perde molto più vapore, quindi è meglio versare il doppio di brodo.

Abbinamento: un semplice couscous, versato solo con brodo caldo e lasciato gonfiare brevemente, si abbina perfettamente a questo piatto e assorbe bene il sugo del tajine.