Tajine vegetariano alla zucca con mandorle e yogurt alla menta

Ingredienti per 2-3 persone:

Per il tajine:

• 1 cipolla rossa, tagliata a strisce

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1/2 cucchiaino di cumino, tritato finemente o macinato

• 1 cucchiaino di raz el hanout (miscela di spezie)

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/2 zucca Hokkaido (circa 300 g)

• 3 gambi di sedano

• 200 g di pomodori a pezzi in scatola

• 150 ml di brodo vegetale

• Sale e pepe macinati freschi

• 1 zucchina piccola

• 50 g di uvetta

• 8 prugne secche, tritate grossolanamente

• 6 rametti di coriandolo o prezzemolo

• 1 cucchiaio di succo di limone e la scorza grattugiata di 1/2 limone

• 50 g di mandorle, tritate
  grossolanamente  

Per lo yogurt:

• Qualche foglia di menta, tritata finemente

• 100 g di yogurt

• 1 pizzico di cumino, tritato finemente o macinato

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Sale e pepe
   

Inoltre:

• 2-3 porzioni di riso basmati cotto

Ecco come si prepara:

Rimuovere i semi e i filamenti dalla zucca con un cucchiaio e tagliarla, con la buccia, a cubetti di circa 2-3 cm. Tagliare il sedano a pezzi larghi 2 cm e tenerli da parte.
In una pentola abbastanza capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungere quindi le spezie e farle tostare brevemente prima di unire la zucca e il sedano. Continuare a soffriggere per altri 2 minuti prima di aggiungere i pomodori. Versare il brodo vegetale, mescolare più volte e lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti.

Nel frattempo, tagliare le zucchine in quattro parti nel senso della lunghezza e rimuovere la parte morbida del torsolo. Tagliare anche le zucchine a pezzi di 2-3 cm.
Trascorsi i 10 minuti, aggiungere le zucchine e la frutta secca e lasciare cuocere il tajine per altri 5-10 minuti, finché le verdure non saranno cotte.
Infine, insaporire con erbe aromatiche, mandorle e limone e aggiustare di sale.
Per lo yogurt alla menta, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiustare di sale e pepe.

Consiglio: questo tajine di zucca è ancora più buono il giorno dopo, quindi è ideale da preparare in anticipo. Basta acquistare il doppio degli ingredienti e adattare le dimensioni della pentola di conseguenza.