Tartare di salmone con cetriolo e mela

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone: 

Per il tartare di salmone:

• 200 g di filetto di salmone («qualità sushi»)

• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente

• scorza grattugiata di 1/2 limone

• 1 cucchiaino di succo di limone

• Sale, pepe macinato fresco

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata ad anelli

Per il tartare di cetriolo:

• 1/2 cetriolo

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1/2 cucchiaino di senape in grani

• 1 cucchiaio di olio di colza o di oliva spremuto a freddo

• Un po' di aneto tritato

Inoltre:

• 50 g di cubetti di mela molto piccoli

• 1 spruzzata di succo di limone

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaio di erbe aromatiche tritate, come erba cipollina e aneto

Per guarnire:

• Qualche fetta di patata fritta croccante o alcune patatine

• Anelli da presentazione o formine rotonde con diametro compreso tra 6 e 10 cm

Ecco come si fa:

Per prima cosa preparare il cetriolo. Pelarlo e rimuovere i semi con un cucchiaio. Tagliare il cetriolo a dadini fini e metterlo in un colino. Aggiungere il sale e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Tagliare il salmone, privato della pelle e delle lische, prima a fette sottili, poi a cubetti di circa 5 mm. Metterlo in una ciotola e mescolarlo con gli altri ingredienti. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per la tartara di cetriolo, strizzare leggermente i cubetti di cetriolo salati, poi trasferirli in una ciotola e mescolarli con gli altri ingredienti. Aggiustare di sale e pepe.

Disporre i cetrioli sui piatti cercando di eliminare il più possibile il liquido. A questo scopo è molto utile utilizzare un anello da presentazione. Togliere il tartare di salmone dal frigorifero, aggiustare di sale e pepe se necessario e disporlo sui cetrioli all’interno degli anelli. Appiattirlo leggermente con un cucchiaio.

Rimuovere gli anelli e, a piacere, guarnire con qualche fetta di patata croccante. Mescolare i cubetti di mela con un po’ di limone, olio ed erbe aromatiche.

Disporli con cura sui piatti. Si consiglia di servire immediatamente con un po’ di pane.

Consiglio: al posto del salmone, sono ottimi anche la trota, il salmerino o il tonno.

Servito sul servizio in porcellana Sonetto Oro di Rosenthal – elegante, sobrio e, con il bordo dorato, semplicemente perfetto per piatti speciali. Il design raffinato trasforma l’impiattamento in un piccolo momento di gloria e fa apparire la tartara ancora più invitante.