Tartellette alle fragole con copertura di meringa

Ingredienti per 4 tartellette:

Per la pasta frolla:

• 50 g di zucchero a velo

• 100 g di burro freddo, a cubetti

• 150 g di farina

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di acqua

• 1 tuorlo

Per la crema alla vaniglia:

• 40 g di zucchero

• 20 g di amido di mais

• 250 ml di latte

• 2 tuorli

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

Per gli albumi montati a neve:

• 2 albumi (circa 60 g)

• 1 pizzico di sale

• 60 g di zucchero

• 60 g di zucchero a velo

Inoltre:

• 400 g di fragole

• 4 stampini per tartellette (circa 11 cm di diametro)

• Carta da forno e fagioli secchi per la cottura in bianco

• Cannello da cucina per dorare o funzione grill del forno
   

Ecco come si fa:

Per la pasta frolla, mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Successivamente, sbriciolarvi con le mani i cubetti di burro. Infine, aggiungere il tuorlo d’uovo e l’acqua e impastare brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere in un involucro ermetico e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la crema alla vaniglia, in una pentola fredda mescolare innanzitutto lo zucchero e l’amido di mais. Incorporare poco alla volta il latte con una frusta, in modo che non si formino grumi. Infine, aggiungere i tuorli e la vaniglia e portare a ebollizione sul fornello a fuoco medio, mescolando continuamente. Non appena la crema si addensa e diventa più compatta, toglierla dal fuoco, trasferirla immediatamente in una ciotola, coprirla e lasciarla raffreddare in frigorifero.

Spennellare leggermente gli stampini con il burro. Togliere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in quattro parti. Stendere ciascuna parte su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 15 cm di diametro). Adagiare l’impasto negli stampini e premere bene partendo dal centro verso i bordi. Tagliare via la pasta in eccesso. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta. Mettere gli stampini preparati nel congelatore per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata.
Se lo si desidera, appesantire le tartellette con carta da forno e fagioli secchi, in modo che la pasta non formi bolle durante la cottura. Cuocere in forno per circa 20 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare le tartellette prima di sformarle.

Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a metà o in quarti. Mescolare nuovamente la crema con una frusta fino a renderla omogenea e distribuirne 2 cucchiai in ciascuna tartelletta. 

Guarnire il tutto con le fragole.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale nel robot da cucina o con lo sbattitore elettrico. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare finché gli albumi non risultano lucidi e lisci e lo zucchero non si sente più. Setacciare lo zucchero a velo nella ciotola e incorporarlo delicatamente con la frusta. Versare il composto in una sac à poche e decorare le tartellette a piacere.

Infine, dorare il composto di albumi con il cannello da cucina. Gli angoli e i bordi devono diventare ben dorati e leggermente croccanti.

Consiglio: chi non ha a disposizione un cannello a gas può dorare la meringa anche sotto il grill del forno, a temperatura molto alta e per il minor tempo possibile. In questo caso è importante preriscaldare il grill a almeno 230 °C e lasciare dorare le tartellette sul ripiano superiore per il tempo minimo necessario.