Tartine di bistecca con burro al dragoncello e peperoni

Ingredienti per 4 porzioni:

• olio vegetale per friggere

• 1 cipolla rossa grande, tagliata a metà e affettata in fette spesse 5 mm

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 175 g di pomodori secchi sott'olio, scolati

• 100 g di yogurt greco

• 2 bistecche di controfiletto (da 200 g ciascuna)

• 4 fette di pane a lievitazione naturale, tostate

• Fiocchi di sale marino Maldon

• pepe nero macinato fresco

Per il burro al dragoncello e peperoni:

• 50 g di burro, a temperatura ambiente

• 2 spicchi d’aglio, tritati molto finemente

• 1 cucchiaino colmo di paprika in polvere

• ½ mazzetto piccolo (circa 15 g) di dragoncello, foglioline tritate molto finemente

• più 4–8 foglioline per guarnire (facoltativo)
   

Ecco come si prepara:

Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto e versarvi un po’ d’olio. Aggiungere la cipolla e i semi di finocchio e rosolarli per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dalla padella e mettere da parte su un piatto.

Mescolare gli ingredienti per il burro. Condire generosamente con sale e pepe.

Versare i pomodori in una ciotola, tenendone da parte 4–8 per guarnire. Frullare i pomodori nella ciotola con lo yogurt utilizzando il frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere 1–2 cucchiaini d’acqua.

Rimettere la padella sul fuoco a temperatura alta. Spennellare leggermente le bistecche su tutti i lati con olio vegetale e condirle generosamente con pepe. Non appena la padella è molto calda, adagiarvi le bistecche e cuocerle per 2–3 minuti su ciascun lato. Lasciarle riposare su un piatto per 10 minuti.

Tagliare le bistecche a fette molto sottili. Scaldare una pentola a fuoco medio e sciogliervi il burro. Rosolare le strisce di bistecca nel burro e metterle da parte.

Spalmare lo yogurt al pomodoro sul pane. Distribuire sopra le strisce di bistecca e guarnire con cipolle, pomodori e dragoncello. Servire immediatamente.

L’unico piccolo problema di questi deliziosi panini è che è impossibile mangiarli con garbo.

Foto: © Hölker Verlag/ Kris Kirkham