Torta al limone super cremosa – Tarte au citron

Tempo di preparazione: 35 minuti | Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti per uno stampo da crostata da 28 cm:

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina

• 70 g di zucchero

• 35 g di mandorle tritate

• 1 pizzico di sale

• 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti

• 1 uovo

• 1 tuorlo

Per il ripieno al limone:

• 3 limoni biologici

• 100 ml di succo di limone

• 130 g di zucchero

• 4 uova

• 100 ml di panna da montare

• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• fagioli secchi per la cottura in bianco

Ecco come si fa:

Per la pasta frolla, mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, le mandorle e il sale. Aggiungere quindi il burro e sbriciolarlo con le mani nel composto di farina. Aggiungere l’uovo e impastare solo per un attimo fino a ottenere un impasto liscio. Coprire, appiattire leggermente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Ungere leggermente lo stampo. Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Adagiarlo nello stampo per crostate e premere partendo dal centro. Tagliare via l’impasto in eccesso lungo i bordi. Lasciare riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 °C. Coprire la pasta frolla con carta da forno e riempirla di legumi secchi, quindi cuocerla in bianco per circa 25 minuti. Per un risultato uniforme, dopo 15 minuti è possibile rimuovere i legumi secchi.

Nel frattempo, per il ripieno, sbattere a bagnomaria la scorza grattugiata di 3 limoni, 100 ml di succo di limone, lo zucchero e le uova. A circa 75 °C il composto inizia a addensarsi. Togliere dal fuoco e incorporare la panna e un pizzico di sale. Passare il composto al setaccio.

Una volta cotta la pasta frolla, abbassare la temperatura del forno a 120 °C. Versare il ripieno al limone sulla base e cuocere nuovamente in forno per circa 30 minuti. Nel frattempo il ripieno si solidifica senza prendere colore.

Prima di sformarla e tagliarla, la crostata deve essere completamente raffreddata. Chi lo desidera può spolverare la crostata con un po’ di zucchero e caramellarla con il cannello da cucina.

Consiglio: la crostata si conserva in frigorifero per diversi giorni. Toglierla dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servirla.