Torta al pan di zenzero

Cosa c’è di più bello che varcare la soglia di casa e sentire il profumo dei dolci appena sfornati? Questo risveglia l’appetito dopo tutte le prelibatezze che il periodo natalizio ha da offrire.
Nel suo libro «Weihnachts-Bäckerei» (La pasticceria natalizia) edito da Gräfe und Unzer, Franziska Schweiger descrive le sue ricette-miracolo natalizie, che le ricordano le meravigliose ore trascorse a cucinare nella cucina della nonna.
Abbiamo selezionato per voi una di queste idee raffinate e, con questa ricetta della torta al miele, auguriamo a tutte le famiglie un sereno periodo natalizio e tanto divertimento in cucina.

Ingredienti per una tortiera a cerniera (circa 28 cm di diametro):
 

Per il ripieno:
 

• 200 g di gherigli di noci

• 6 mele

• 100 g di uvetta

• 3 cucchiai di zucchero

Per l'impasto:
 

• 125 g di miele

• 65 g di burro

• 2 uova

• 125 g di zucchero

• 2 cucchiai di rum

• 200 g di farina (tipo 550)

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 100 g di fiocchi d'avena fini

• 2 cucchiaini di
  spezie per panpepato  

Per la decorazione
 

• 30 g di zucchero a velo

• 1/2 cucchiaio di miele

• 300 g di cioccolato da copertura al latte

• 30 ml di
  olio di nocciole  

Preparazione
 

Preriscaldare il forno a 170° (ventilato). Foderare lo stampo con carta da forno.

Per il ripieno, tritare le noci e tostarle in padella senza aggiungere grassi, quindi toglierle dal fuoco. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e privarle del torsolo. Grattugiare grossolanamente i quarti di mela, se necessario scolarli in un colino e mescolarli con l'uvetta, metà delle noci e lo zucchero.

Per l’impasto, sciogliere il miele con il burro, quindi togliere dal fuoco. Sbattere le uova con lo zucchero e il rum fino a ottenere un composto spumoso. Setacciare la farina con il lievito in polvere e mescolarla con i fiocchi d’avena e le spezie per panpepato. Incorporare prima il composto di miele, poi il composto di fiocchi d’avena, mescolando in modo omogeneo al composto di uova montate.

Versare prima solo metà dell’impasto nello stampo e distribuirvi sopra il composto di mele. Aggiungere poi il resto dell’impasto e livellarlo. Cuocere la torta in forno per circa 40 minuti. Sfornarla e lasciarla raffreddare su una griglia.

Per la decorazione, caramellare leggermente le noci tostate rimanenti con lo zucchero a velo in una padella antiaderente, quindi aggiungere il miele. Stendere il composto appiccicoso e bollente (attenzione!) su carta da forno e lasciarlo raffreddare, poi tritarlo grossolanamente.

Per la glassa, tritare la copertura e scioglierla in una ciotola di acciaio inossidabile a bagnomaria. Incorporare l’olio nella copertura di cioccolato mescolando uniformemente, in modo che non si vedano striature. Disporre la torta raffreddata su una griglia, glassarla con uno strato sottile e decorarla con i pezzetti di noci. Lasciare asciugare e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.

Ricetta tratta dal libro: «Weihnachtsbäckerei» di Franziska Schweiger.
Foto: © Anke Schütz / Gräfe und Unzer Verlag