Torta di mele d'amore

Ingredienti per il pan di spagna:

4 uova (taglia L)
4 cucchiai di acqua tiepida
100 g di zucchero
120 g di farina di frumento (tipo 405)

Per il ripieno di mele e panna e la guarnizione alle mele d'amore:

80 g di gherigli di noci 75 g
zucchero 2 cucchiai
acqua
un po’ di colorante alimentare rosso (a piacere)
8–12 mele ciliegie con picciolo (in scatola)
400 ml di panna
1 bustina di gelatina bianca istantanea (solubile a freddo)
1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon
1 cucchiaino di cannella di Ceylon in polvere
400 g di purea di mele

Per la copertura di meringa:

2 albumi (taglia L)
120 g di zucchero
1 pizzico di sale

Inoltre:

1–2 fogli di carta da forno
1 cannello da cucina
1 mini-stampo a cerniera da 18 cm

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 °C (ventilato 150 °C). Rivestire il fondo della mini-tortiera KAISER con la carta da forno, posizionare il bordo della tortiera e chiuderla. Tagliare la carta da forno in eccesso tutt’intorno.

Per il pan di spagna, separare le uova. Montare a neve gli albumi in una ciotola con uno sbattitore elettrico e metterli da parte. In una ciotola, sbattere i tuorli, lo zucchero e l’acqua tiepida con lo sbattitore elettrico per 3–5 minuti fino a ottenere un composto cremoso e bianco. Aggiungere a strati gli albumi montati a neve e la farina al composto di tuorli e incorporarli delicatamente con una spatola KAISER Flexo. Versare il composto per il pan di spagna nella tortiera preparata, livellarlo e cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia per 1 ora. Con un coltello, passare delicatamente lungo il bordo del pan di spagna. Allentare con cautela il bordo della tortiera a cerniera e rimuoverlo. Staccare con cura la carta da forno dal fondo. Adagiare la base di pan di spagna su un piatto da torta. Lasciare riposare per almeno 8 ore prima di farcirla.

Per il ripieno di mele e panna e la guarnizione alle mele d’amore, tritare grossolanamente i gherigli di noce, tenendone da parte 2 cucchiai per la guarnizione. In un pentolino, a fuoco medio, far caramellare lo zucchero e l’acqua fino a ottenere un colore dorato, mescolando il meno possibile. Togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungere a piacere del colorante alimentare rosso. Immergere le mele ciliegie nel caramello, lasciarle sgocciolare e disporle su carta da forno. Mescolare immediatamente i gherigli di noce con il caramello e stenderli su carta da forno. Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti. Tagliare il pan di spagna orizzontalmente in due parti. Disporre una base (quella che era in alto durante la cottura) con la superficie tagliata rivolta verso il basso su un piatto da torta. Contornarla con un bordo pulito per tortiera a cerniera. Montare la panna a neve ferma in una ciotola con uno sbattitore elettrico o un robot da cucina, aggiungendo all’inizio la gelatina istantanea, lo zucchero vanigliato e la cannella a pioggia. Incorporare la purea di mele alla panna con una frusta KAISER Flexo. Se necessario, tritare ancora grossolanamente o sbriciolare i gherigli di noci caramellati e incorporarli alla panna. Distribuire metà della crema di mele sulla base preparata e livellarla. Adagiare lo strato centrale, distribuire sopra la restante crema di mele e livellarla. Adagiare l’ultimo strato con la superficie tagliata rivolta verso il basso (in modo che la superficie risulti liscia) e premere leggermente. Lasciare raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore.

Per il rivestimento di meringa, montare gli albumi, lo zucchero e il sale in una ciotola con uno sbattitore manuale o un robot da cucina per 5 minuti, prima a velocità media, poi alla massima velocità, fino a ottenere una neve compatta. Con un coltello, passare delicatamente lungo il bordo della torta. Sganciare con cautela il bordo della tortiera a cerniera e rimuoverlo. Distribuire la massa di meringa sulla torta; spalmare uno strato spesso prima sul bordo, poi sulla superficie con l’aiuto di un pennello da cucina KAISER Flexo. Dorare la copertura di meringa su tutti i lati con un cannello da cucina fino a renderla dorata. Disporre le mele d’amore, cospargere con i gherigli di noce tenuti da parte e servire.