Torta marmorizzata al limone e cannella

Ingredienti per 8 persone:

Per l’impasto di base:

• 300 g di zucchero

• 250 g di burro morbido, più un po’ per lo stampo

• 1 cucchiaino di sale

• 6 uova medie

• 350 g di farina (in alternativa, farina senza glutine con 1 cucchiaino di xantano)

• scorza grattugiata finemente di 3 limoni (biologici)

• 1½ cucchiaino di lievito in polvere (senza glutine, se necessario)

• 200 g di panna acida

Per l’impasto alla cannella:

• 50 g di zucchero di canna chiaro

• 1 cucchiaio di cannella in polvere

• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere

Rametti di rosmarino:

• rametti di rosmarino

• 1 albume

• Zucchero

Pallina di zucchero:

• 1 palloncino

• 150 g di zucchero

• 100 g di sciroppo di glucosio

• 35 ml di acqua termometro per zucchero

Glassa al limone:

• 225 g di zucchero a velo

• 2-4 cucchiai di succo di limone

• colorante alimentare bianco

Per decorare:

• marshmallow bianchi

• granella (perline, fiorellini di zucchero, ecc.)

• a scelta: pennarello alimentare nero

• fondente o Candy Melts arancioni

• mini pretzel, bastoncini
  salati  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Imburrare abbondantemente uno stampo per ciambella (2,4 litri). Montare lo zucchero, il burro e il sale con la frusta del robot da cucina o con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando per circa 1 minuto dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina (o la miscela senza glutine), la scorza di limone e il lievito in polvere e mescolare solo brevemente. Incorporare rapidamente la panna acida. Non mescolare troppo a lungo! 

Versare 300 g di impasto in una ciotola a parte. Aggiungere tutti gli ingredienti per l’impasto alla cannella e mescolare brevemente. Versare nell’impasto, alternando i due tipi di impasto, cucchiaiate di entrambi gli impasti. Successivamente, con una bacchetta o una forchetta, creare alcuni riccioli tra gli impasti. Cuocere in forno per 50–60 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non ne esce pulito.

Nel frattempo preparare gli «alberelli di abete». Immergere i rametti di rosmarino nell’albume, poi passarli nello zucchero. Disporli su carta da forno e lasciarli asciugare completamente.

Per la «pallina di vetro», riempire un palloncino con acqua fredda del rubinetto e annodarlo. Appoggiare il palloncino con il nodo rivolto verso il basso sul bordo di una ciotola. La ciotola deve essere più piccola del palloncino, in modo che non si attacchi alla ciotola a causa dello zucchero che gocciola. Mettete della carta da forno sotto la ciotola per raccogliere lo zucchero che gocciola. Mescolate lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e l’acqua in un pentolino. Riscaldate a fuoco alto senza mescolare finché il composto non raggiunge i 150 °C. A questa temperatura, togliere il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare il composto fino a 130–133 °C. Rimanere lì vicino, perché il processo è veloce! Versare il composto a cerchio sul palloncino e lasciarlo solidificare per 10–15 minuti. Togliere il palloncino dalla ciotola e tenerlo sopra il lavello. Tagliare il nodo con le forbici e far defluire l’acqua (che non deve toccare la sfera di zucchero). Estrarre con cautela il palloncino dalla sfera di zucchero. Mettere da parte la sfera su un foglio di carta da forno.

Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi capovolgetela su una griglia da cucina. Dovrebbe staccarsi facilmente dallo stampo. Se necessario, picchiettate con forza lo stampo più volte.

Quando la torta si è raffreddata, mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone in una piccola ciotola. Aggiungere un po’ di colorante alimentare bianco. In questo modo la glassa diventerà opaca e assomiglierà ancora di più alla neve. Versare la glassa sulla torta con un cucchiaio e lasciarla colare lungo i lati. Posizionare la pallina di zucchero al centro e disporre dietro alcuni rametti di rosmarino. Decorare i marshmallow bianchi con granella, pennarello alimentare, pasta di zucchero arancione o Candy Melt, bastoncini salati corti e piccoli dolcetti a forma di pupazzo di neve, quindi disporli sulla torta.

Foto: © DK Verlag/ Ellis Parinder