Torta senza glutine al quark e mirtilli

Ingredienti:

Per il pan di spagna alle mandorle:

• 3 uova (M)

• 125 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 125 g di mandorle tritate

• 25 g di amido

Per la guarnizione:

• 250 g di mirtilli freschi o surgelati

• 2 confezioni di gelatina rossa per torte

• 6 cucchiai di zucchero

• 1 limone biologico

• 500 g di quark magro

• 140 g di zucchero

• 10 fogli di gelatina bianca

• 500 g di panna

Inoltre:

• 100 g di mirtilli

• alcune foglie di menta per la decorazione
   

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare il fondo della tortiera a cerniera (28 cm) con carta da forno; il bordo della tortiera deve essere privo di grasso. Per il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le mandorle e l'amido e incorporarli delicatamente.

Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno (ripiano centrale) per 25–30 minuti (verificare la cottura con uno stecchino). Sfornare, capovolgere il pan di spagna su una griglia e lasciarlo raffreddare. Coprire la carta da forno con un panno umido per alcuni minuti, in modo che la carta si stacchi facilmente, quindi rimuoverla. Posizionare un anello da torta attorno alla base del pan di spagna.

Portare a ebollizione i mirtilli con 100 ml di acqua. Aggiungere la gelatina per torte e lo zucchero, mescolare, portare brevemente a ebollizione e lasciare addensare. Distribuire il composto di mirtilli sulla base di pan di spagna e lasciare raffreddare.

Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Mescolare la ricotta con lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Ammorbidire la gelatina in un po’ d’acqua fredda. Montare la panna a neve e incorporarla delicatamente alla ricotta.

Strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere 1 cucchiaio di composto di quark e mescolare bene. Quindi incorporare il composto di gelatina al resto del quark. Versare il composto di quark sulla torta, livellarlo e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, ma preferibilmente per tutta la notte. Per la decorazione, lavare i mirtilli e le foglie di menta, asciugarli delicatamente tamponandoli e guarnire la torta con essi.

Suggerimento: è deliziosa anche con i lamponi al posto dei mirtilli e con il mascarpone al posto della ricotta.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Einwanger