Torta svedese alle fragole di Midsommar

Ingredienti per una tortiera a cerniera da 26-28 cm: 

Per la base di pan di spagna:

• 5 uova (taglia M), a temperatura ambiente

• 140 g di zucchero

• 130 g di farina

• 25 g di amido

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 450 g di quark

• 250 g di panna

• 50 g di zucchero a velo

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 6 cucchiaini di San-Apart

• Facoltativo: 1 cucchiaino di sciroppo di fiori di sambuco

Inoltre:

• 700 g di fragoline

• 2 cucchiaini di zucchero

• 2 cucchiaini di succo di limone

• Un po' di scorza di limone grattugiata

Per guarnire:

• Qualche foglia di menta

• 2 cucchiai di pistacchi tritati

• Qualche margherita
   

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 170 °C con calore superiore/inferiore. Separare le uova e montare inizialmente gli albumi in una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria fino a ottenere una consistenza semirigida. Aggiungere circa metà dello zucchero e continuare a montare fino a ottenere una schiuma molto fine e ben compatta. Trasferire gli albumi in un'altra ciotola. Nella ciotola capiente (non è necessario lavarla) montare i tuorli con lo zucchero rimanente per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.

A questo punto incorporare delicatamente gli albumi al composto di tuorli. Il composto deve risultare omogeneo, senza incorporare troppa aria. Setacciare la farina e l’amido e incorporarli delicatamente al composto di uova insieme al sale.

Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno, posizionare l’anello e fissarlo. La carta da forno in eccesso può essere tagliata. Versare l’impasto nello stampo e cuocere direttamente in forno per circa 35-40 minuti (verificare la cottura con uno stecchino) fino a doratura. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi sformare e lasciare raffreddare su una griglia.

Lavare le fragole, eliminare i piccioli e, a seconda delle dimensioni, tagliarle a metà o in quarti. Marinarle in una ciotola con lo zucchero e il limone per 30 minuti. Per il ripieno, montare a neve tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria o in una ciotola per alcuni minuti.
Tagliare ora il pan di spagna in due metà sottili. È molto semplice farlo con un tagliapasta speciale o anche con un coltello. Chi ha a disposizione un anello da torta può assemblare la torta al suo interno con estrema facilità. Per prima cosa distribuire le fragole marinate sulla base di pan di spagna e versarvi sopra anche il succo.

A questo punto distribuire circa 2/3 del ripieno di quark sulle fragole e livellarlo prima di posizionare la «coperchia». Spalmare su quest’ultima la crema di quark rimanente e disporvi al centro le fragole restanti. Decorare a piacere con fiori o pistacchi tritati.

Consiglio: chi dispone di un robot da cucina può sbattere le uova con tutto lo zucchero per circa 10-15 minuti fino a ottenere un composto spumoso, senza separare gli albumi dai tuorli. Successivamente, incorporare delicatamente gli altri ingredienti.