Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Tempo di preparazione: 50 minuti | Tempo di riposo: 2 ore
Ingredienti per una tortiera a cerniera da 24 cm:
Per la crema:
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8 tuorli
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270 ml di panna
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120 g di zucchero
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1 baccello di vaniglia
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200 g di burro a cubetti (a temperatura ambiente)
Per l'impasto:
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8 albumi
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1 pizzico di sale
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180 g di zucchero
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260 g di mandorle tritate
Inoltre:
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100 g di mandorle a scaglie
Ecco come si fa:
Per prima cosa preparare la crema. Portare a ebollizione la panna con i semi di vaniglia e il baccello. Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere lentamente metà della panna ai tuorli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare quindi il composto nella pentola con la panna rimanente e continuare a scaldare con cautela finché la crema non si addensa come un budino. Lasciare raffreddare coperta. Se si vuole accelerare il processo, la crema può essere messa in frigorifero per un massimo di 30 minuti.
Nel frattempo preparare il pan di spagna. Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata. Se possibile, foderare 2 stampi a cerniera con carta da forno e ungerli leggermente. Se si dispone di un solo stampo, preparare solo metà dell’impasto e cuocerlo poi uno alla volta.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero poco alla volta. Non appena il composto risulta liscio, incorporare delicatamente le mandorle a mano. Dividere l’impasto tra le due teglie, livellarlo e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura.
Disporre le basi cotte su una griglia con la carta da forno rivolta verso l’alto e lasciarle raffreddare.
Per la crema, montare prima il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso. Aggiungere poi, un cucchiaio alla volta, la crema pasticcera raffreddata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
In una padella a fuoco medio, tostare le scaglie di mandorle fino a dorarle e lasciarle raffreddare su un piatto.
Ora è possibile assemblare la torta. A tal fine, posizionare una base su un piatto da torta, rimuovere la carta da forno e spalmare uniformemente circa un terzo della crema. Ora posizionare la seconda base. Spalmare la crema rimanente sulla superficie e sui lati. Infine, cospargere con le mandorle, coprendo anche i lati.
Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Consiglio: questa torta si può preparare tranquillamente il giorno prima. Se la si lascia riposare in frigorifero per tutta la notte, sarà più facile da tagliare e risulterà più succosa.
