Torta vegana alle carote

Ingredienti:

Per l’impasto:

300 g di carote
300 g di mandorle tritate
280 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
200 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella di Ceylon
400 ml di panna da montare vegana
Margarina vegana per ungere la tortiera a cerniera

Per la glassa:

140 g di zucchero a velo
30 g di succo di limone
10 g di zucchero
vanigliato

Ecco come si prepara:

Mescolare in una ciotola le mandorle tritate, la farina, la bustina di lievito in polvere, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la cannella.

Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore).

Grattugiare finemente le carote. Montare la panna vegana. Aggiungere le carote e il composto di farina e zucchero alla panna montata e mescolare bene.

Versare l’impasto in una tortiera a cerniera (26 cm) imburrata.

Cuocere in forno per 60 minuti. Successivamente, lasciare raffreddare la torta su una griglia. Preparare la glassa.

Mescolare lo zucchero a velo setacciato con lo zucchero vanigliato. Aggiungere il succo di limone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire la glassa sulla torta a piacere.

Opzionale: decorare la torta con carotine di marzapane.