Triangoli alle noci vegani

Ingredienti per la base:
 

• 300 g di farina

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 150 g di zucchero

• ½ cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

• 1 cucchiaio di sostituto dell'uovo in polvere (o farina di soia)

• 150 g di margarina vegana fredda

Per la copertura:
 

• 200 g di margarina vegana

• 225 g di zucchero

• 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

• 200 g di mandorle tritate

• 200 g di nocciole tritate

• 5 cucchiai di marmellata di albicocche

• 200 g di cioccolato vegano al torrone o fondente

Ecco come si fa:
 

Per la base, mescolare su un piano di lavoro la farina, il lievito in polvere, lo zucchero, la vaniglia in polvere e il sostituto dell’uovo in polvere. Aggiungere la margarina a pezzetti e impastare rapidamente tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, per la copertura, sciogliere la margarina in una pentola. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia in polvere e 4 cucchiai d’acqua e lasciare caramellare per circa 1 minuto. Incorporare le mandorle e le nocciole al caramello e lasciare raffreddare il composto.

Preriscaldare il forno a 180°. Rivestire una teglia con carta da forno. Distribuire l’impasto in modo uniforme sulla teglia, preferibilmente con le mani o con una spatola. Mescolare la marmellata di albicocche con 2 cucchiai d’acqua e distribuirla sull’impasto con un cucchiaio o un pennello da cucina. Spalmare il composto di frutta secca sull’impasto. Cuocere la torta in forno (ripiano centrale) per 25–30 min.

Togliere la torta dal forno, lasciarla raffreddare e tagliarla in circa 36 triangoli. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere in una ciotola a bagnomaria. Decorare i triangoli alle noci con il cioccolato fuso.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Thorsten Suedfels