Uovo in camicia alle erbe con salmone affumicato e maionese al limone

Ingredienti per 4 porzioni: 

• 4 uova taglia L

• 20 g di burro morbido

• 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate, ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto, cerfoglio, dragoncello

Inoltre:

• Fleur de sel

• spago da cucina

• Pellicola trasparente

• 8 fette di salmone affumicato

• 4 fette di pane, tostate o arrostite

• Un po' di crescione

Per la maionese:

• 1 tuorlo d'uovo (a temperatura ambiente)

• 1 cucchiaino di senape

• 2 cucchiaini di succo di limone

• scorza grattugiata di 1/2 limone

• 1 pizzico di peperoncino in polvere

• Sale

• pepe

• 150 ml di olio vegetale

• Infine, 1-2 cucchiai di panna
  acida  

Ecco come si fa:

Preparare un quadrato di pellicola trasparente e spennellarlo al centro con un po' di burro. Cospargere con un cucchiaio di erbe aromatiche tritate. Appoggiare la pellicola su una tazza o una piccola ciotola, in modo da formare una cavità al centro. Rompere l'uovo al suo interno.

Unire gli angoli della pellicola verso l’alto e arrotolare l’uovo, cercando di non far entrare aria, fino a formare un piccolo fagottino, quindi legarlo con uno spago. Preparare tutte le altre uova allo stesso modo e disporle su un piatto.

Per la maionese, versare tutti gli ingredienti in un bicchiere alto. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Frullare con il frullatore a immersione partendo dal fondo e risalendo lentamente, in modo da incorporare sempre più olio e ottenere un’emulsione cremosa. In alternativa, mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’olio, con una frusta e incorporare l’olio poco alla volta. Infine, aggiungere la panna acida e aggiustare di sale e succo di limone.

Portare a ebollizione circa 2 litri d’acqua in una pentola media. A questo punto, immergere le uova avvolte nella pellicola e regolare il fuoco al minimo.  Lasciare cuocere le uova in camicia per circa 4 minuti. Grazie alla pellicola è facile verificare il grado di cottura: l’albume deve essere bianco e ben cotto.

Spalmare un po’ di maionese al limone sulle fette di pane. Distribuire su ciascuna fetta 2 fette di salmone affumicato senza comprimerle e guarnire con un po’ di crescione o erbe aromatiche tritate. Togliere le uova in camicia dalla pentola, scolarle leggermente e tagliare la pellicola con le forbici appena sotto lo spago. In questo modo è possibile trasferirle facilmente su un cucchiaio grande e adagiarle sul salmone affumicato. Guarnire con un pizzico di fleur de sel e un po’ di maionese al limone.

Consiglio: questa alternativa semplice e di sicuro successo alle classiche uova in camicia è ancora più gustosa e può essere preparata anche per molte persone in una pentola sufficientemente capiente.