Varianti della raclette

L’inverno è la stagione della raclette. Nessun’altra stagione invita così tanto a sedersi insieme ad amici e parenti per gustare un pasto delizioso. Una serata a base di raclette offre la base ideale per questo, perché in un incontro così accogliente c’è una cosa che non c’è di certo: lo stress. Gli ingredienti necessari si raccolgono in un attimo e non c’è bisogno di preparare piatti elaborati per tante persone.

Con la raclette si possono realizzare numerose idee creative e originali per le ricette. Non importa se preferite la carne o le verdure, né se vi piacciono i piatti salati, dolci o esotici. Durante una serata a base di raclette, ognuno può mangiare secondo i propri gusti.

Nei capitoli seguenti desideriamo quindi presentarvi alcuni consigli e idee di ricette che renderanno la vostra serata a base di raclette un successo garantito.

Indice:

1. L’origine della raclette
2 . Quali tipi di raclette esistono? 2
.1 La preparazione
tradizionale 2.2 La variante moderna della raclette
3 . Quali ingredienti servono per una raclette?
4 . Idee
per ricette 5 . Conclusione

1. Le origini della raclette

I migliori formaggi del mondo provengono dalla Svizzera. Non sorprende quindi che sia il formaggio da raclette che la raclette stessa siano un’invenzione degli svizzeri. Si ritiene infatti che l’aromatico formaggio da friggere abbia origine nel Cantone del Vallese ed esista già da oltre 400 anni. Le prime testimonianze scritte si trovano nella descrizione del dottor H. Schiner del 1812, il quale menziona una tradizione nella Val d’Annivers secondo cui i banchetti venivano iniziati e conclusi con un formaggio da friggere.

Secondo altre testimonianze, anch’esse relative alla Val d’Annivers, i pastori mettevano un quarto di forma di formaggio sulle braci del fuoco e raschiavano il formaggio fuso su un pezzo di pane.

La denominazione moderna del «Bratkäse» nacque solo all’inizio del XX secolo in occasione di un’esposizione cantonale, durante la quale venivano offerti vino e «Bratkäse». A tal fine fu coniato il termine raclette, che deriva dal francese racler, che in italiano significa raschiare.

La variante moderna, tuttavia, non si riferisce solo al raschiare il formaggio, ma prevede l’uso di una padellina che funge anche da superficie di cottura per numerosi ingredienti. Questo modello molto diffuso è ormai di casa in tutta Europa e negli Stati Uniti.

2. Quali tipi di raclette esistono?

Come già accennato, esistono fondamentalmente due varianti della raclette: quella tradizionale e quella moderna. Entrambe presentano naturalmente i propri vantaggi, motivo per cui desideriamo presentarvi brevemente entrambi i metodi.

2.1 La preparazione tradizionale

Poiché probabilmente sono pochi quelli che dispongono di un camino o di un focolare dove il formaggio possa riscaldarsi tranquillamente, anche la preparazione classica della raclette è stata modernizzata. In questo caso, il formaggio da raclette viene riscaldato sotto la piastra riscaldante del forno, in modo che si sciolga lentamente. La maggior parte dei modelli offre a tal fine un dispositivo girevole e inclinabile, che consente di raschiare il formaggio in modo pulito. È consigliabile utilizzare il lato piatto di un coltello da raclette o un raschietto adatto. In alcune varianti è inclusa anche una piastra per grigliare carne e verdure, posizionata sopra il fornello.

Nella raclette tradizionale il formaggio viene sempre consumato caldo, in modo che chi ha appena ricevuto la porzione possa iniziare subito a mangiare. Gli ingredienti serviti in abbinamento sono piuttosto essenziali nella variante classica, ma ciò non ne compromette affatto il gusto. Di solito vengono servite patate lesse con la buccia, cetriolini sottaceto e cipolline. I tempi di attesa inevitabili tra una porzione e l’altra possono essere abilmente colmati con del vino e un piatto di affettati freschi e pane nero.

2.2 La variante moderna della raclette

La variante moderna si contraddistingue soprattutto per la sua versatilità. Ormai esistono griglie per raclette in numerose versioni, così che non ci siano limiti alla propria creatività. La maggior parte dei modelli dispone di una piastra di cottura e di un fornetto in cui vengono riscaldate le piccole padelline. Sono disponibili in diverse dimensioni, così potrete trovare la raclette adatta sia per voi da soli che per tutta la famiglia.

Una caratteristica davvero speciale di alcune raclette è la presenza di una pietra calda. Su di essa si possono preparare bistecche succulente, ma anche pizze croccanti, quasi come quelle del ristorante italiano. È adatta anche per le verdure. Un altro vantaggio della pietra calda è che non è necessario aggiungere grassi o oli. In questo modo si risparmiano calorie e si cucinano gli ingredienti in modo particolarmente delicato.

Nella scelta degli ingredienti avete completa libertà. Le raclette con padelline danno libero sfogo alla vostra creatività e alla vostra fantasia, consentendovi di preparare carne, pesce, verdure e persino frutta. Il formaggio saporito, nella versione moderna della raclette, viene sempre sciolto nella padellina, da solo o sopra altri ingredienti.

Quali ingredienti servono per una raclette?

Gli ingredienti di cui avete davvero bisogno per la vostra raclette dipendono soprattutto dalle vostre preferenze personali o da quelle dei vostri parenti e amici che partecipano alla serata raclette. Tuttavia, vorremmo offrirvi una breve panoramica degli ingredienti più popolari.

L’elemento più importante per un piacevole incontro a base di raclette è senza dubbio il formaggio stesso. Nella versione classica viene servito solo l’aromatico formaggio da raclette, che può essere insaporito in un secondo momento con pepe fresco macinato o peperoncino. Tuttavia, nei mercati sono disponibili stagionalmente anche vassoi di varianti di raclette già condite.

Oltre al formaggio tradizionale, spesso vengono proposte anche altre varietà da gratinare.

Tra queste vi sono:

• Cheddar
• Tilsiter
• Gorgonzola
• Gouda
• Camembert
• Formaggio di pecora
• Mozzarella
• Formaggio di montagna
• Formaggio al burro
• Formaggio di capra

Anche per quanto riguarda la carne, avete l'imbarazzo della scelta. Scegliete semplicemente il tipo di carne che più piace a voi e ai vostri commensali.

Tra i più apprezzati ci sono:

• pollame
• Bistecca
• Pancetta
• Salsicce
• Chorizo
• Filetto di maiale
• Filetto di manzo
• Agnello
• Prosciutto
• Roast beef
• Tagliata

Per il pesce vale lo stesso discorso della carne. L'importante è che sia di vostro gradimento.

I tipi di pesce tipici da accompagnare alla raclette sono:

• bistecca di tonno
• Salmone
• Gamberetti
• Gamberetti
• Capesante
• Merluzzo

Nella scelta delle verdure, occorre tenere presente che quelle dure, come ad esempio le patate, devono essere precotte. Le verdure morbide, come le zucchine, possono invece essere messe direttamente sulla griglia o in padella.

Si consigliano:

• patate
• broccoli
• Cavolfiore
• Asparagi
• Melanzane
• Zucchine
• Funghi
• Cipolle
• Mais
• Peperoni
• Cuori di carciofo
• Pomodorini ciliegini
• Cornichons
• Peperoncini

Chi non vuole utilizzare la raclette solo per piatti salati, ma desidera gustare anche un dessert direttamente dalla padellina, può provare con la frutta fresca.

A questo scopo sono particolarmente indicati:

• ananas
• Pera
• Pesca
• Mango
• Fico
• Mele

I contorni da servire sono vari quanto l'elenco degli ingredienti sopra riportato e dipendono principalmente dalle vostre preferenze.

Ecco alcune varianti di contorni:

• baguette
• Pane
• Burro alle erbe
• Mirtilli rossi
• salse
• Chutney
• Impasto per pizza
• Tortillas
• Pastella per crêpes
• Pesto
• Spezie
• Biscotti salati

Idee per ricette

La parte più interessante sono sicuramente le ricette. Come già accennato all’inizio, esistono numerose varianti di raclette e possibilità di prepararla. Non importa se preferite carne, pesce o verdure. In definitiva, è spesso la varietà degli ingredienti – soprattutto in occasione di cene con molti ospiti – a determinare il successo o meno della serata.

Con le nostre ricette di raclette, la vostra prossima serata in compagnia sarà sicuramente un successo. Per un classico inizio di serata a base di raclette bastano già tre semplici ingredienti. Con patate precotte, formaggio da raclette e cetriolini sottaceto, il pasto può avere inizio. A questo punto, potete sciogliere il formaggio da solo nella padellina e versarlo poi sulle patate, oppure preparare un «gratin di patate» direttamente nella padellina. I cetriolini sottaceto, abbinati al formaggio e alle patate, garantiscono la giusta freschezza.

Una semplice variante della ricetta classica della raclette consiste nell’aggiunta di carne. A tal fine, è consigliabile tagliare la carne di maiale o di pollo a striscioline, poiché in questo modo cuociono più velocemente sulla piastra o nella padellina.

Ma passiamo ora alle varianti più originali della raclette.

1. Varianti internazionali della raclette

Portate un tocco di Messico alla vostra serata raclette con tortillas, jalapeños, fagioli rossi e carne macinata. Per farlo, riempite le padelline con alcune tortillas, adagiate su ciascuna un po’ degli ingredienti sopra citati e, per finire, una fetta di formaggio da raclette. Con del guacamole fatto in casa otterrete in un attimo uno spuntino sostanzioso, perfetto anche come contorno.

2. Varianti di tarte flambée e pizza

La tarte flambée o la pizza non si mangiano con la raclette? Vi sbagliate. Con un impasto fresco potrete preparare senza troppa fatica una deliziosa fetta di tarte flambée o di pizza. Per la prima, stendete l’impasto nella padellina e spalmatelo con della crème fraîche. Aggiungete poi qualche anello di cipollotto fresco e del prosciutto affumicato. Per gratinare, a questo punto, si consiglia la mozzarella. Grazie al suo sapore delicato, esalta meravigliosamente la freschezza del cipollotto e della crème fraîche.

Se invece preferite la versione mediterranea sotto forma di pizza, procedete con l’impasto esattamente come per la tarte flambée. Successivamente, aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e tutti gli altri ingredienti che per voi rendono perfetta una pizza. Anche in questo caso è preferibile scegliere un formaggio dal sapore delicato, per non coprire la varietà degli ingredienti.

I piatti italiani godono di grande popolarità anche in Germania. Provate quindi a preparare una frittata con la griglia per raclette. L’impasto di base si prepara in un attimo: sbattete insieme le uova e un po’ di latte, poi condite con sale e pepe. Potete aggiungere alla pastella verdure, come ad esempio pomodori e funghi, ma anche prosciutto e salumi. Con un po’ di parmigiano, questa variante italiana della raclette acquista un sapore delizioso. Il tutto viene poi servito – naturalmente – in una padellina.

Chi preferisce qualcosa di più esotico, provi la padellina con filetto di manzo e mango. Per questa variante di raclette, condite il filetto di manzo porzionato a vostro piacimento. Il mango tagliato a pezzetti va disposto sul filetto insieme a una feta deliziosamente saporita. Dopo quattro-sei minuti sotto la griglia calda, la padellina è pronta. Nel frattempo, la feta si è trasformata in una crema aromatica, arricchita da un tocco fruttato grazie al mango. Abbinata al filetto di manzo, otterrete una variante esotica e asiatica del piatto principale.

3. Varianti di raclette per vegetariani e vegani

Ma anche i vegetariani trovano pane per i loro denti con una raclette. Una padellina di verdure o del tofu affumicato saltato in padella rappresentano un’alternativa gustosa e sana alla carne e al pesce. Provate anche le polpette di falafel orientali e speziate con una rinfrescante salsa allo yogurt. Questa ricetta di raclette piace non solo ai vegetariani, ma anche a tutti gli altri ospiti, soprattutto nei caldi mesi estivi.

Anche per i vegani le verdure sono in primo piano. Tuttavia, anche il seitan e il tofu si prestano meravigliosamente a essere preparati in padella insieme a patate, peperoni e altre verdure. Come sostituto del formaggio si utilizza spesso un formaggio vegetale da gratin o a base di noci. Entrambe le varianti si possono preparare facilmente a casa.

Per una mozzarella vegana bastano solo anacardi e latte di mandorla, da frullare insieme. Versate quindi il composto in un barattolo di vetro e mettetelo in frigorifero per un’ora. Et voilà: ecco pronto un sostituto del formaggio dal sapore delicato. La mozzarella vegana, proprio come l’originale, dà il meglio di sé abbinata a una salsa saporita, come ad esempio un pesto all’aglio orsino.

Il formaggio fuso al lievito, invece, è perfetto come formaggio per gratin. Per prepararlo, si realizza un classico roux con margarina vegetale, che viene portato a ebollizione con un po’ di latte di mandorla. Il roux con il latte vegano va fatto cuocere, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per conferire note piccanti al sostituto del formaggio, aggiungete fiocchi di lievito e senape. Successivamente, il formaggio vegano da gratin viene versato sulla padellina di verdure come qualsiasi altro formaggio, in modo che possa cuocere fino a diventare croccante nel forno per raclette.

4. Deliziosi dessert per la padellina

Infine, con una griglia per raclette si possono preparare anche deliziosi dessert. Nelle padelline, ad esempio, le frittelle cuociono meravigliosamente. Guarnite con ciliegie all’amaretto, noci, frutta o cioccolato, otterrete un dolce che entusiasmerà sia i bambini che gli adulti.     

Chi invece ama i dolci ma anche la croccantezza, dovrebbe assolutamente provare la frutta fresca con il crumble. Per farlo, preparate un impasto con farina, burro, zucchero e un pizzico di cannella e lavorate il composto fino a renderlo friabile. Successivamente, mettete un po’ di burro nella padellina, aggiungete la frutta e copritela con l’impasto. Dopo circa 4-5 minuti di cottura, questa variante invernale del dessert preparata nel forno per raclette è pronta per essere gustata.

Conclusione

Che sia con gli amici o con i parenti, una serata a base di raclette offre ampio spazio a diverse idee e sapori. I vantaggi delle varianti della raclette sono evidenti. Chi mangia carne, i vegetariani e i vegani troveranno pane per i loro denti con una griglia per raclette. Nessuno deve rinunciare a qualcosa a causa delle proprie preferenze alimentari, il che garantisce una serata piacevole.

Con queste ricette di raclette leggere e sostanziose potrete regalare ai vostri ospiti, in ogni stagione dell’anno, una serata indimenticabile che invita a provare e sperimentare.