Varianti di hummus

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: circa 15 minuti

Ingredienti per circa 4 porzioni: 

Per la ricetta base:

• 1 lattina di ceci, circa 240 g di peso sgocciolato

• 3 cucchiai di tahini / pasta di sesamo

• 2 cucchiai di succo di limone

• 1 spicchio d’aglio piccolo

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• ½ cucchiaino di cumino

• Sale q.b.

• 4 cucchiai di acqua fredda

Per l'hummus rosso:

• 2 peperoni rossi

• ½ cipolla

• 1 spicchio d'aglio piccolo

• ½ cucchiaino di paprika in polvere

• un po' di peperoncino in polvere

• 30 g di noci

• un po' di olio d'oliva

• sale q.b.

Per l’hummus verde:

• 1 manciata abbondante di prezzemolo fresco e coriandolo

• 1–2 cucchiai di succo di limone

• 1 avocado

Ecco come si prepara:

Per prima cosa preparare i peperoni. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore e inferiore. Mettere i peperoni in una teglia piccola insieme alla cipolla, all’aglio, alla paprika in polvere, al peperoncino in polvere, a un po’ di sale e all’olio d’oliva e cuocerli per circa 15 minuti, finché non saranno morbidi e leggermente dorati.

Nel frattempo preparare la ricetta base. A tal fine, scolare i ceci, sciacquarli brevemente e metterli in un frullatore insieme al tahini, al succo di limone, all’aglio, all’olio d’oliva, al cumino e al sale. Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo poco alla volta acqua fredda finché l’hummus non risulta ben liscio.

Dividere l’hummus di base pronto in tre porzioni uguali. Una porzione rimane classica, le altre due vengono ulteriormente lavorate.

Per l’hummus rosso, lasciare raffreddare leggermente il mix di peperoni arrostiti e frullarlo insieme a una porzione di hummus base e alle noci fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiustare di sale, succo di limone o un po’ d’acqua.

Per l’hummus verde, frullare finemente una porzione di hummus base con prezzemolo, coriandolo, avocado e succo di limone. Insaporire quindi con sale, limone e un filo d’olio d’oliva.

Disporre le tre varianti di hummus su un piatto da portata, irrorare con un filo d’olio d’oliva e guarnire a piacere con erbe aromatiche.

Si abbina perfettamente al nostro pane fresco cotto in padella.

Suggerimento: le varianti di hummus possono essere personalizzate a piacere, ad esempio con barbabietola rossa o pomodori secchi.