Verdure alla griglia con chimichurri

Ingredienti per un contorno per 3-4 persone

Verdure:

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 1 peperone rosso

• 1 mazzetto di cipollotti

• Olio d'oliva

• Sale
   

Chimichurri:

• 1 spicchio d'aglio

• 1 manciata abbondante di prezzemolo liscio fresco

• 2 manciate abbondanti di coriandolo fresco

• 1 manciata piccola di origano fresco 

• ½ - 1 peperoncino rosso, privato del picciolo e dei semi

• 50 ml di aceto di vino rosso

• 50 ml di olio d'oliva

• Sale
   

Preparazione:

Verdure: tagliare a fette le melanzane e le zucchine. Tagliare il peperone a strisce e tagliare a metà nel senso della lunghezza i cipollotti. Rosolare delicatamente le verdure nell’olio d’oliva. Cuocerle poi su una griglia calda o in una padella per grigliare. Salare.

Chimichurri: tritare finemente l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, l'origano e il peperoncino con un coltello da trito. Mescolare le erbe aromatiche con l'aceto e l'olio e aggiustare di sale.
Servire: servire le verdure grigliate con il chimichurri.

CONSIGLIO:
Il chimichurri si abbina a molte pietanze, ad esempio a carne, pesce, pollo, funghi alla griglia o anche a una bistecca di carne macinata.

Idea ricetta e foto: © Eva Solo