Verdure thailandesi al wok con tofu affumicato e riso profumato

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 2 porzioni:

• 1 cipolla piccola

• 1-2 spicchi d’aglio

• 1 carota

• 1 peperone

• o verdure a scelta (ad es. cimette di cavolfiore, funghi, piselli mangiatutto)

• 100 g di cavolo bianco o cavolo cappuccio

• 2 porri primaverili

• 1/2 peperoncino

• 100 g di tofu affumicato, tagliato
  a cubetti  

• 3 cucchiai di olio di arachidi o di girasole

• 1 pizzico di sale

• Pepe nero macinato fresco
   

Per la salsa:

• 2 cucchiaini di zucchero di fiori di cocco

• 2 cucchiai di salsa di pesce

• 4 cucchiai di salsa di ostriche

• 6 cucchiai di acqua
   

Inoltre:

• 2 porzioni di riso profumato/al gelsomino

• 3 cucchiai di anacardi tostati

• Coriandolo
  fresco  

Ecco come si prepara:

Sbucciare la cipolla, eliminare il torsolo e tagliarla a spicchi. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Pelare la carota e affettarla sottilmente con una mandolina o con un coltello. Tagliare il peperone in quattro parti, eliminare i semi e il picciolo e tagliarlo a strisce. Tagliare il cavolo, senza il picciolo, in pezzi di circa 3 cm. Tagliare il porro e il peperoncino a rondelle sottili.

Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Scaldare il wok o una padella e rosolare a fuoco vivo per 2 minuti le cipolle e le carote insieme all’olio. Aggiungere il tofu, i peperoni, l’aglio e il cavolo, condire leggermente con sale e rosolare il tutto mescolando per altri 2 minuti. Infine, aggiungere nel wok il cipollotto e il peperoncino e sfumare con la salsa. Lasciare cuocere ancora per 1 minuto, finché la salsa non diventa leggermente cremosa. Insaporire con pepe e, se necessario, sale, e servire insieme al riso. A piacere, cospargere con coriandolo fresco tritato e anacardi.
 

Il nostro consiglio:

per questo piatto è importante non mettere troppo cibo nel wok o nella padella, a seconda della potenza del fornello; è meglio quindi rosolare in diverse piccole porzioni e tenerle al caldo in forno a 80 °C fino al momento di servire.

Foto: © tischwelt