Involtini estivi vietnamiti con salsa di arachidi

Ingredienti per 2 persone: 

• 10 fogli rotondi di carta di riso

• 50 g di spaghetti di riso sottili o di vetro

• 100 g di tofu affumicato

• 1 cetriolo (circa 100 g)

• 1 carota

• 1/2 avocado

• 30 g di insalata, tagliata a striscioline

• 2 cipollotti

• 100 g di altre verdure, ad es. peperoni, germogli di soia, cavolo, ravanelli

• 1 peperoncino, tagliato a rondelle sottili

• 4 rametti di menta

• 4 rametti di coriandolo

Per la salsa:

• 2 cucchiaini di zucchero di fiori di cocco (o zucchero di canna)

• 75 g di burro di arachidi

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato finemente

• Facoltativo: 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente

• 2 cucchiai di succo di lime

• 1 cucchiaino di sesamo tostato

• A piacere, da 1 a 2 cucchiaini di salsa al peperoncino (ad es. Sriracha)
   

Ecco come si prepara:

Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente fino a cottura ultimata. Successivamente sciacquarli con acqua fredda e lasciarli sgocciolare in uno scolapasta. 1 cucchiaino di olio da cucina impedisce che gli spaghetti si attacchino tra loro prima di essere lavorati. Tagliare il tofu affumicato e il cetriolo a strisce spesse circa 5 mm. Preparare la carota a listarelle, preferibilmente con un pelapatate a listarelle o una grattugia a grana grossa. Preparare anche le altre verdure allo stesso modo.

Per la salsa, versare prima lo zucchero in una ciotola e scioglierlo con circa 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere quindi il burro di arachidi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, prima di incorporare gli altri ingredienti. Infine, è possibile diluire la salsa con un po’ d’acqua fino a ottenere la consistenza desiderata. Se necessario, aggiustare di sale con un pizzico. La salsa si conserva in frigorifero fino a una settimana.

Per ammorbidire la sfoglia di riso prima di farcirla, riempire un piatto abbastanza grande e profondo con acqua fredda. Immergervi brevemente la sfoglia di riso e adagiarla ancora bagnata su un tagliere. L’umidità residua è sufficiente per ammorbidire bene la sfoglia di riso. Per prima cosa, disporre al centro un po’ di menta e coriandolo sminuzzati. Aggiungere poi alcuni spaghetti di riso e guarnire con il tofu, le strisce di verdura preparate in precedenza, l’insalata e il peperoncino.

Prima di arrotolare, ripiegare l’estremità inferiore della sfoglia di riso sul ripieno e premere leggermente per ottenere la forma tipica. A questo punto ripiegare i lati verso il centro, in modo che il ripieno risulti ben avvolto e distribuito in modo uniforme. Infine, arrotolare verso l’alto e disporre su un piatto.

Preparare gli altri involtini estivi allo stesso modo e servirli preferibilmente subito con la salsa di arachidi. Se protetti dall’aria, gli involtini estivi si conservano bene in frigorifero anche per alcune ore.

Suggerimento: ecco alcuni ingredienti per il ripieno da cui trarre ispirazione: asparagi o zucca cotti, piselli mangiatutto, zucchine, pollo o gamberetti. Con le verdure e gli spaghetti di riso avanzati si può preparare in un attimo un’insalata il giorno successivo.