Waffle salati alle zucchine con feta e salsa allo yogurt

Ingredienti per 4-6 waffle grandi:

Per l’impasto:

2 uova
150 ml di latte
200 ml di latticello
75 g di burro fuso
180 g di farina
50 g di amido
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
un po' di noce moscata grattugiata
2 zucchine piccole (circa 300 g)
1 cucchiaino di timo tritato
un po' di scorza di limone grattugiata
100 g di feta
50 g di piselli (o, ad esempio, carote, pomodori secchi)
un po' di olio o burro per ungere la piastra per cialde

Da accompagnare con:

100 g di yogurt
2 cucchiaini di succo di limone
un po' di scorza di limone grattugiata
1 pizzico abbondante di sale
un po' di pepe
1 cucchiaino di menta
tritata

Ecco come si fa:

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, metterle in un colino e salarle. Lasciarle riposare per 15 minuti, quindi strizzarle nel colino per far defluire l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere con una frusta le uova, il latte, il latticello e il burro. Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli all’impasto in più riprese, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Sbriciolare la feta e incorporarla all’impasto insieme al timo, alla scorza di limone grattugiata e ai piselli. Infine, aggiungere le strisce di zucchine strizzate.

Preriscaldare la piastra per cialde, spennellarla con un po’ di olio o burro e versarvi una quantità sufficiente di impasto. A seconda della temperatura, cuocere per circa 5 minuti fino a quando le cialde non saranno dorate e croccanti. Le cialde pronte possono essere tenute al caldo in forno a 80 °C.