Wrap croccanti al merluzzo con salsa e maionese all’harissa e lime

Ingredienti per 6 pezzi:

Per gli involtini:

• 2 uova

• 100 g di farina (tipo 405)

• 1 cucchiaio di aglio in polvere

• 1 cucchiaio di senape inglese in polvere

• 2 cucchiaini di paprika in polvere

• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna

• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

• Olio vegetale per friggere

• 500 g di filetti di merluzzo, tagliati a pezzi di 2,5 cm

• 6 mini tortilla

• Fiocchi di sale marino Maldon

• pepe nero macinato fresco

Per la salsa:

• 2 pomodori, tagliati a dadini molto piccoli

• ½ cipolla, tagliata a dadini molto piccoli

• ½ mazzetto piccolo (circa 15 g) di aneto, tritato

• olio d’oliva

• 1 cucchiaino di zucchero

Per la maionese all’harissa e al lime:

• 3 cucchiai di maionese

• 1 cucchiaio di harissa ai petali di rosa

• Scorza grattugiata di 1 lime biologico

• Succo di ½ lime biologico

• Fiocchi
  di sale marino Maldon  

Ecco come si prepara:

Per la salsa, mescolare in una ciotola i pomodori, la cipolla e l'aneto. Aggiungere un filo d'olio d'oliva e lo zucchero, mescolare e condire con sale e pepe.

In una ciotolina mescolare gli ingredienti per la maionese e mettere da parte.

Sbattere le uova in un piatto fondo e condirle con sale e pepe. In un secondo piatto fondo mescolare la farina, l’aglio in polvere, la senape in polvere e le spezie, aggiungendo abbondante sale e pepe.

Riempire una padella dai bordi alti con 2 cm di olio vegetale e scaldarla a fuoco moderatamente alto. Rivestire un piatto con carta da cucina.

Passare i pezzi di pesce uno alla volta nella miscela di farina, poi immergerli nel composto di uova e passarli nuovamente nella miscela di farina, in modo che siano impanati su tutti i lati. Friggere i pezzi di pesce in più volte nell’olio caldo per 2-3 minuti, fino a doratura. Lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina. Servire in piadine, con maionese e un po’ di salsa.

Foto: © Hölker Verlag/ Kris Kirkham