Zucca arrosto con cipolle rosse e formaggio di capra

Ingredienti:

• 650 g di zucca di stagione, sbucciata e tagliata a

• fette a mezzaluna

• 4–5 spicchi d’aglio interi, con la buccia

• 1 cipolla rossa grande

• 4 rametti di rosmarino

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaio di olio di colza

• Sale marino e pepe nero macinato

• 50 g di cereali misti

• 100 g di

• formaggio di capra o quark
   

Per il condimento:

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

• 2 cucchiai di olio di colza

• 1 cucchiaino di senape in grani

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Mettere la zucca preparata insieme all’aglio nella teglia quadrata in acciaio inossidabile a 3 strati (26 cm). Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi grandi. Aggiungerla alla teglia. Staccare i rametti di rosmarino e aggiungere la cannella, l’olio e le spezie. Mescolare gli ingredienti nella teglia in modo che siano ricoperti in modo uniforme. Mettere la teglia in forno per 30–35 minuti, finché la zucca non sarà cotta.

Nel frattempo preparare il condimento. Versare tutti gli ingredienti per il condimento in un vasetto da marmellata, chiudere bene con il coperchio e agitare bene il composto. Agitare nuovamente prima di servire, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere i semi nella teglia e tostarli delicatamente. Quando la zucca è cotta, togliere la teglia dal forno e sbriciolarvi sopra il formaggio di capra.
Versateci sopra il condimento e cospargete con rosmarino fresco. In alternativa, potete servire il condimento nel barattolo di marmellata, in modo che gli ospiti possano servirsi da soli a tavola.

Note dello chef: anche gli avanzi di questo piatto sono deliziosi. Basta distribuire la zucca fredda su un letto di insalata mista invernale e aggiungere ancora un po’ di formaggio di capra e semi. In alternativa, potete riscaldare la zucca e servirla con la pasta, condita con un filo d’olio e un po’ di condimento.

Idea ricetta e foto: © Le Creuset