Zucca muschiata al forno con rosa canina e mela

Ingredienti per 2 persone:

• 1 cipolla

• 1 peperoncino

• 150 g di bacche di rosa canina

• 4 cucchiai di olio da frittura

• 2 cucchiai di miele

• Sale

• 50 ml di aceto di mele

• 400 ml di succo di mela

• 800 g di zucca muschiata

• 2 spicchi d'aglio

• 1 mazzetto di salvia

• 1 mela
  piccola  

Ecco come si prepara:

Tagliare la cipolla a dadini fini, privare il peperoncino dei semi e tritarlo. Rimuovere i calici dai cinorrodi, tagliare i frutti a metà e privarli dei semi. Scaldare 1 cucchiaio di olio da frittura in una piccola pentola e rosolare i dadini di cipolla fino a renderli trasparenti. Aggiungere il peperoncino, i cinorrodi, il miele e ½ cucchiaino di sale e sfumare con l’aceto di mele. Versare il succo di mela, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, finché i cinorrodi non saranno morbidi e la salsa non si sarà addensata. Nel frattempo, mescolare regolarmente.

Preriscaldare il forno a 220 °C con calore superiore/inferiore. Tagliare la zucca a fette spesse 2-3 cm e rimuovere i semi. Distribuire le fette di zucca su una teglia, irrorarle con 2 cucchiai di olio da frittura e salarle abbondantemente. Schiacciare gli spicchi d’aglio con il lato piatto di un coltello e aggiungerli alla zucca. Cuocere sul ripiano superiore per 20 minuti. Staccare le foglie di salvia dai gambi, mescolarle con 1 cucchiaio di olio da frittura e distribuirle sulla zucca. Cuocere per altri 5 minuti, finché la zucca non sarà morbida e la salvia croccante. Privare la mela del torsolo e tagliarla a fettine sottili.

Distribuire la zucca sui piatti e guarnire con i cinorrodi e le fette di mela.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato una zucca muschiata, la «Futsu Black». Ha un sapore piuttosto dolce con un leggero aroma di noce e muschiata e un delizioso profumo di melone. Non è però necessario utilizzare proprio questa varietà di zucca: anche la Hokkaido è perfetta.

Idea ricetta e foto: © Susann Probst & Yannic Schon, Krautkopf/ Hölker Verlag