Zucca speziata arrosto con valeriana e condimento all’arancia

Ingredienti per 4 persone: 
 

Per la zucca:

• 600 g di zucca Hokkaido

Per la miscela di spezie:

• 1 anice stellato

• 3 baccelli di cardamomo

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di zucchero di fiori di cocco

• 1 pizzico di noce moscata

• 3 cucchiai di olio d'oliva

Inoltre:

• 200 g di valeriana, lavata

• 50 g di semi di zucca

• 1 cucchiaio di zucchero a velo

• 1 pizzico di sale

• 4 cucchiaini di olio di semi di zucca

Per la vinaigrette all'arancia:

• 500 ml di succo d’arancia

• 1 anice stellato

• 10 semi di coriandolo

• 1 baccello di cardamomo

• 1 cucchiaino di amido

• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco

• 4 cucchiai di olio di colza o di oliva spremuto a freddo

• 1 pizzico di peperoncino in polvere

• Sale e pepe macinati
  freschi   

Ecco come si prepara:

Tagliare la zucca a metà e rimuovere i semi. Tagliarla a fette spesse circa 2 cm e disporle in una teglia.
Per la miscela di spezie, tritare finemente tutti gli ingredienti secchi in un mortaio oppure, se necessario, mescolare in una ciotola le spezie già macinate. Mescolare con l’olio d’oliva e spennellare bene la zucca su tutti i lati per farla marinare. Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C in modalità ventilata per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Disporre i semi di zucca su una teglia rivestita di carta da forno e distribuirli in modo che non si sovrappongano. Spolverarli con lo zucchero a velo e insaporirli con un pizzico di sale. Caramellarli in forno a 160 °C per 12-15 minuti fino a doratura. Una volta raffreddati, se necessario, spezzettare leggermente i semi di zucca caramellati.

In un pentolino, far ridurre il succo d’arancia con l’anice stellato, i semi di coriandolo e il cardamomo fino a ottenere circa 100 ml. In una ciotolina, sciogliere l’amido di mais in un po’ d’acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo e incorporarlo al succo d’arancia mescolando con una frusta. Lasciare cuocere fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa, quindi passare il tutto al colino per eliminare le spezie. A questo punto incorporare l’aceto e aggiungere l’olio poco alla volta, mescolando con la frusta. Infine, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di peperoncino. Il condimento si conserva in frigorifero fino a una settimana.

Per impiattare, distribuire innanzitutto gli spicchi di zucca. Condire la valeriana con una parte del condimento e disporla al centro di ogni piatto. Distribuire il condimento rimanente e l’olio di semi di zucca sui piatti in modo decorativo e, infine, cospargere con i semi di zucca.

Suggerimento: alcuni chicchi di melograno si abbinano perfettamente a questo coloratissimo antipasto.