Zuppa cremosa di asparagi

Ingredienti:

• 500 g di asparagi bianchi

• Sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 3 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina

• 100 ml di vino bianco (oppure brodo vegetale e 1 cucchiaio di succo di limone)

• Pepe

• 1/2 mazzetto di cerfoglio o erba cipollina

• 150 g di panna
   

Ecco come si fa:

Lavare gli asparagi, tagliare via abbondantemente le estremità e pelarli. Portare quindi a ebollizione le bucce e le estremità degli asparagi con 1 l di acqua, poco meno di 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 20 minuti, quindi filtrare il brodo di asparagi con un colino fine e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo, tagliare le punte degli asparagi, dividerle a metà nel senso della lunghezza e tenerle da parte coperte. Tagliare i gambi a pezzetti e rosolarli in una pentola con 2 cucchiai di burro per 2 minuti. Cospargere di farina, mescolare e far appassire leggermente. Sfumare quindi con il vino bianco, far ridurre leggermente e poi versare il brodo di asparagi mescolando.

Portare il tutto a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Frullare quindi la zuppa con il frullatore a immersione e passarla attraverso un passaverdure o un colino in una seconda pentola.

A questo punto, scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella e rosolare lentamente le punte di asparagi per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe. Lavare il cerfoglio, scuoterlo per asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Versare la panna nella zuppa, riscaldarla nuovamente e aggiustare di sale, pepe e zucchero. Infine, versare la zuppa calda nei piatti, adagiarvi sopra le punte di asparagi e cospargere con le erbe aromatiche.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt