Zuppa di asparagi con spugnole

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 l di brodo di pollo

• 1 patata piccola, tagliata a cubetti di 2 cm

• 1 porro piccolo, pulito e tagliato a pezzi lunghi 2 cm

• 400 g di asparagi, puliti e tagliati a pezzi lunghi 5 cm

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 1 cucchiaio di crème fraîche

• 25 g di burro

• Sale e pepe nero macinato fresco

• 4 spugnole grandi e fresche (oppure 4 spugnole secche, ammollate per 30 minuti in acqua tiepida)
   

Ecco come si prepara:

Scaldare il brodo in una pentola capiente, aggiungere le patate e portare a ebollizione. Lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere il porro e gli asparagi e cuocere senza coperchio per 7–8 minuti. Togliere quattro belle punte di asparagi e metterle da parte per guarnire. Frullare la zuppa in un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere l’olio d’oliva, la crème fraîche e 20 g di burro, quindi aggiustare di sale e pepe.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza le spugnole, pulirle accuratamente sia all’interno che all’esterno. Cuocerle in una padella con il burro rimanente a fuoco basso. Nel frattempo, riscaldare nuovamente la zuppa. Guarnire con le spugnole e le punte di asparagi e servire.

Foto: © DK Verlag/ Charlotte Tollhurst & William Reavell