Zuppa di cavolo rosso con gremolata

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cavolo rosso

• 250 g di patate prevalentemente a pasta soda

• 1 cipolla rossa

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 800 ml di brodo vegetale

• Sale, pepe

• ½ arancia biologica

• ½ mazzetto di prezzemolo

• 40 g di pistacchi (tostati e salati)

• 200 g di panna acida

• 2 cucchiai di aceto balsamico all'arancia (in alternativa, aceto balsamico bianco)
   

Ecco come si prepara:

Lavare e pulire il cavolo rosso. Rimuovere il torsolo e tagliarlo trasversalmente a strisce larghe circa 5 mm. Pelare le patate e tagliarle a cubetti grossolani. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini. Scaldare l’olio in una pentola capiente e rosolare la cipolla a fuoco medio fino a renderla trasparente. Aggiungere il cavolo rosso e le patate e rosolare per 2–3 minuti. Aggiungere il brodo, salare e pepare, portare a ebollizione e cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 25 minuti.

Nel frattempo, lavare la metà dell’arancia con acqua calda e asciugarla. Con un pelapatate, rimuovere uno strato sottile di scorza e tagliarla finemente. Lavare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo e tritarne le foglie. Tritare i pistacchi e mescolarli con la scorza d’arancia e il prezzemolo.

Frullare finemente la zuppa, incorporare 100 g di panna acida e aggiustare di sale, pepe e aceto. Distribuire nei piatti preriscaldati e guarnire ciascuno con una cucchiaiata di panna acida e la gremolata all’arancia.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Grossmann Schuerle