Zuppa di funghi con guarnizione croccante

Ingredienti per 4 porzioni:

Per la zuppa:

• 1 cubetto di brodo vegetale

• 20 g di funghi secchi (noi abbiamo usato i porcini)

• 1 gambo di sedano

• 1 carota

• ½ cipolla

• 250 g di funghi (di qualsiasi tipo), a seconda dei tuoi gusti

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 1 manciata di foglie di salvia

• 150 ml di vino bianco

• 200 ml di panna vegetale

Per il ripieno:

• 230 g di funghi shiitake

• 1 cucchiaino di aglio in polvere

• 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere

• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato

• 1 cucchiaino di origano essiccato

• 1 cucchiaino di lievito in scaglie

• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale e pepe nero

Per servire:

• 4 cucchiai di panna vegetale

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 4 foglie di salvia

• facoltativo: pane
  a lievitazione naturale tagliato a fette  

Ecco come si prepara:

Per la zuppa, portare a ebollizione 500 ml di acqua e versarla in un recipiente resistente al calore. Aggiungere il dado vegetale e i funghi secchi, mescolare il tutto e mettere da parte. Tagliare a dadini fini il sedano, la carota, la cipolla e i funghi freschi oppure tritarli nel frullatore; scaldare l’olio d’oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere le verdure tritate e le foglie di salvia e rosolare il tutto per 5 minuti. Togliere i funghi secchi ammollati dal brodo, tritarli finemente e versarli nella pentola, lasciando cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Nel frattempo preparare il contorno croccante. A tal fine tagliare a pezzetti gli shiitake e metterli in una ciotola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per il condimento, tranne
l’olio, e mescolare bene i funghi. Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una padella, aggiungere gli shiitake e rosolarli per 10 minuti, finché non saranno dorati e caramellati.

Versare ora la zuppa in un frullatore a immersione (eventualmente in più porzioni). Aggiungere 200 ml di Creme Cuisine e frullare il tutto fino a ottenere una zuppa cremosa e vellutata, quindi rimetterla nella pentola e riscaldarla.

Pulire la padella con carta da cucina, aggiungere un po’ di olio vegetale e scaldare a fuoco medio. Rosolare le foglie di salvia per circa 2 minuti fino a renderle croccanti.

Per servire, distribuire la zuppa in quattro scodelle, irrorare ciascuna con 1 cucchiaio di Creme Cuisine e guarnire con un po’ dei funghi croccanti. Adagiare inoltre una foglia di salvia su ogni porzione di zuppa.

Foto: © EMF Verlag/ Lizzy Mayson