Zuppa di patate dolci con latte di cocco e lime

Ingredienti:

• 250 g di peperoni gialli, tagliati a dadini

• 100 g di cipolle, tagliate a dadini

• 1 spicchio d’aglio fresco, tritato finemente

• 600 g di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti di un centimetro

• 60 g di burro

• 500 g di brodo vegetale o di pollo

• 500 g di latte di cocco

• 40 g di arachidi, tostate, salate e tritate grossolanamente

• 2 cipollotti sottili, tagliati finemente

• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tagliato finemente

• 1/2 mazzetto di coriandolo, sminuzzato grossolanamente

• 1 lime non trattato, tagliato
  a spicchi  

Ecco come si prepara:

Mettere da parte due cucchiai di peperoni a dadini. Rosolare le cipolle, l’aglio, i peperoni e le patate dolci nel burro per 10 minuti, quindi aggiungere il brodo e il latte di cocco. Cuocere per altri 5 minuti.

Infine, far evaporare rapidamente il liquido in eccesso, trasferire la zuppa in un’altra pentola e frullarla finemente insieme al burro di arachidi, quindi insaporire con succo di lime e sale.

Disporre la zuppa nelle scodelle con i cubetti di peperone, le arachidi, i cipollotti, il coriandolo e i peperoncini e servire con spicchi di lime.

Idea ricetta e foto: © Original WMF