Zuppa di patate dolci e mango

Ingredienti:
 

Impasto:

• 2 cipolle

• 1 spicchio d’aglio

• 1 pezzetto di zenzero grande quanto un pollice

• 2 patate dolci

• 1 mango

• 2 cucchiai di olio di colza

• ½ cucchiaino di cumino

• 1 cucchiaino di curcuma

• 1 cucchiaino di curry in polvere

• 1 cucchiaio di zucchero di canna

• Sale, pepe bianco

• 400 ml di latte di cocco

• 400 ml di brodo vegetale

• 1 limone non trattato

• 4 cucchiai di yogurt
   

Preparazione:
 

Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle, l’aglio, lo zenzero e la patata dolce. Sbucciare il mango. Separare la polpa dal nocciolo e tagliarla anch’essa a dadini.

Scaldare l'olio di colza in una pentola. Caramellare per 1 minuto il cumino, la curcuma, il curry in polvere e lo zucchero insieme alle cipolle, all'aglio e allo zenzero. Aggiungere la patata dolce e il mango, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio per 8 minuti. Sfumare con il latte di cocco e il brodo vegetale e lasciare sobbollire per circa 15 minuti finché la patata dolce non sarà morbida.

Grattugiare finemente metà della scorza di limone e aggiungerla alla zuppa. Spremere il succo del limone e aggiungerlo alla zuppa. Frullare finemente la zuppa e aggiustare di sale e pepe.
Distribuire la zuppa di patata dolce e mango nei piatti, guarnire con una cucchiaiata di yogurt e servire.

Consiglio: cubetti di mango, sottili striscioline di zenzero e qualche erba aromatica fresca sono un’ottima guarnizione per la zuppa frullata. Se la zuppa risulta un po’ troppo densa, basta aggiungere un po’ di latte di cocco o di brodo vegetale.

Idea ricetta e foto: © Villeroy & Boch