Zuppa di patate e porri con scaglie di patate e strisce di porro

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Ingredienti per 4 porzioni:

Per la zuppa:

• 700 g di patate a pasta farinosa

• 2 porri

• 1 cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva

• 800 ml di brodo vegetale

• 150 ml di panna

• 1 pizzico di noce moscata

• 2 cucchiaini di succo di limone

• sale

• pepe nero

Per la guarnizione:

• 1 patata piccola

• circa 10 cm di porro

• olio vegetale neutro per friggere

• sale

• un po' di olio di semi di zucca

Ecco come si fa:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1-2 cm. Lavare accuratamente il porro e tagliarlo ad anelli. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio.

Scaldare il burro o l’olio d’oliva in una pentola capiente. Rosolare la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungere il porro e cuocere insieme per circa 3–4 minuti a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di patate e versare il brodo vegetale. Portare a ebollizione e poi lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché le patate non saranno morbide.

Frullare finemente la zuppa. Incorporare la panna e riscaldare ancora brevemente. Insaporire con noce moscata, succo di limone, sale e pepe. Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungere semplicemente un po’ di brodo vegetale.

Per la guarnizione, sbucciare la patata e affettarla longitudinalmente in scaglie sottili con un pelapatate. Metterle brevemente in acqua fredda e poi asciugarle molto accuratamente tamponandole. Riscaldare l’olio vegetale a circa 170–175 °C e friggere le scaglie di patata in piccole porzioni fino a renderle dorate e croccanti. Toglierle dall’olio, lasciarle sgocciolare su carta da cucina e salarle leggermente.

Per le strisce di porro, lavare il porro e asciugarlo bene. Tagliarlo quindi a anelli sottili e separarli con cura, in modo da ottenere strisce o scaglie sottili di porro. Abbassare leggermente la temperatura dell’olio di frittura e friggere con cura le strisce di porro a circa 150–160 °C, finché non diventano croccanti. Fare attenzione a non far dorare troppo il porro. Toglierle dall’olio, lasciarle sgocciolare su carta da cucina e salarle leggermente.

Versare la zuppa in ciotole o piatti fondi. Aggiungere qualche goccia di olio di semi di zucca sulla zuppa. Disporre al centro alcune scaglie di patate e completare con le strisce di porro croccanti.

Suggerimento: chi lo desidera può aggiungere un cucchiaino di crème fraîche sotto le strisce di porro al momento di servire.