Zuppa di piselli alla menta fresca

Ingredienti:
 

• 1 cucchiaio di grasso di cocco spremuto a freddo o, in alternativa, 1 cucchiaio di olio di arachidi

• 1 scalogno biologico grande (sbucciato e tritato a dadini)

• ½ litro di brodo vegetale

• Succo di un lime biologico fresco

• 10 foglie di menta fresca biologica

• 450 g di piselli biologici surgelati

• Sale e pepe misto macinato
  fresco  

Ecco come si prepara:
 

Scaldare l'olio di cocco in una pentola di medie dimensioni, quindi aggiungere lo scalogno tritato finemente e farlo soffriggere per circa 1 minuto.

Aggiungere mezzo litro di brodo vegetale, il succo di lime e le foglie di menta e portare il tutto a ebollizione.

Versare i piselli surgelati nel brodo, riportare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti (o fino a quando i piselli non saranno morbidi). Aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare leggermente la zuppa, quindi rimuovere la menta. A questo punto frullate il tutto.

Se la zuppa deve essere servita fredda, consigliamo di lasciarla raffreddare e poi di riporla in frigorifero per tutta la notte (è davvero più buona se servita ghiacciata). Se invece preferite gustarla calda, basta rimetterla in una pentola e riscaldarla lentamente.

Suggerimento: potete naturalmente servire la zuppa con diversi condimenti. Che ne dite, ad esempio, di Maultaschen o di asparagi selvatici?

Idee per ricette e foto: © Villeroy & Boch