Zuppa di pollo della nonna

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo da cucina già pronto (1,3-1,5 kg)
1 cipolla
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
Sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco in grani
1/2 mazzetto di prezzemolo riccio
3 gambi di levistico
500 g di carote
400 g di sedano rapa
1 porro
125 g di riso
parboiled

Ecco come si fa:

Tagliare la coda del pollo. Mettere il pollo in una pentola e coprirlo con 4 l di acqua fredda. Tagliare la radice della cipolla. Incidere la cipolla non sbucciata su un lato al centro per circa 3 cm di lunghezza fino al centro. Inserire le foglie di alloro in profondità nell’incisione e infilare i chiodi di garofano nella cipolla. Aggiungere la cipolla e 1 ½ cucchiaio di sale al pollo nella pentola. Portare il tutto a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco basso senza coperchio per circa 1 ½ ore. Dopo circa 5 minuti di cottura – e poi di tanto in tanto – rimuovere la schiuma di albumi e il grasso che affiorano in superficie. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura, in modo che il pollo rimanga coperto.

Nel frattempo, pestare i grani di pepe in un mortaio. Staccare le foglie di prezzemolo e di levistico dai gambi e tritarle grossolanamente. Aggiungere i gambi delle erbe aromatiche e il pepe al brodo dopo circa 30 minuti di cottura. Pelare le carote e il sedano. Tagliare le carote in quarti nel senso della lunghezza e poi a pezzi di circa 1 cm. Tagliare il sedano a cubetti di circa 1 cm. Tagliare il porro in quattro parti nel senso della lunghezza, lavarlo e tagliarlo a pezzi di circa 1 cm. Lavare il riso, scolarlo, versarlo in 1 l di acqua bollente salata e cuocerlo a fuoco basso senza coperchio per circa 15 minuti, mantenendolo a ebollizione leggera. Successivamente scolarlo e lasciarlo sgocciolare.

Togliere il pollo dal brodo e lasciarlo raffreddare per circa 5 minuti. Sciacquare un canovaccio pulito in acqua calda e stenderlo su un colino. Filtrare il brodo attraverso il canovaccio in un’altra pentola. Rimuovere la pelle e le ossa dal pollo e tagliarlo a pezzi grandi circa 1 ½ cm. Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere le carote e il sedano nel brodo e cuocerli a fuoco medio senza coperchio per circa 5 minuti. Aggiungere quindi il porro e continuare la cottura per circa 5 minuti. Regolare di sale la zuppa. Riscaldare brevemente la carne nel brodo. Versare il riso in una zuppiera. Aggiungere la zuppa e cospargere con le erbe aromatiche.