Zuppa di prosciutto e castagne

Ingredienti:

• 600 g di castagne fresche con guscio / 500 g di castagne cotte e sbucciate

• 2 cucchiai di olio di girasole, di arachidi o d’oliva

• 2 cucchiai di burro

• 1/2 cipolla grande

• 1 spicchio d’aglio

• 3 foglie di alloro

• 3 cucchiaini di semi di finocchio

• 1,2 l di brodo leggero di verdure

• 100 g di prosciutto cotto

• 1 cucchiaio e mezzo di mascarpone
   

Ecco come si prepara:

Incidete le castagne con un coltello affilato e mettetele a bollire in una pentola coperte d’acqua fredda. Successivamente scolate l’acqua e sbucciate le castagne una volta raffreddate.

Scaldare quindi una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio e versarvi l’olio e 1 cucchiaio di burro. Tritare finemente la cipolla e l’aglio, aggiungerli e rosolarli per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbidi e dorati. Incorporare le castagne sbucciate, le foglie di alloro e 2 cucchiaini di semi di finocchio.

Versare il brodo vegetale, portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 20-30 minuti, finché le castagne non saranno morbide. Lasciare quindi raffreddare la zuppa e rimuovere le foglie di alloro. Frullare la zuppa con il frullatore o il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi passarla attraverso un colino nella pentola, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Riscaldare il tutto a fuoco basso.

Mentre la zuppa si riscalda, scaldare una padella antiaderente a fuoco basso e sciogliervi 1 cucchiaio di burro. Aggiungere il prosciutto e 1 cucchiaino di semi di finocchio e rosolare leggermente. Regolare di sale e pepe, distribuire la zuppa nelle ciotole e cospargere con il composto di finocchio e prosciutto.

Foto: © DK Verlag/ Charlotte Tollhurst & William Reavell