Zuppa di sedano con aceto balsamico e crescione

Ingredienti per 4 persone:
 

• 1 cipolla

• ½ sedano rapa (circa 400 g)

• 2 patate

• 1 peperoncino rosso

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 2 cucchiai di burro

• 100 ml di vino bianco

• 500 ml di brodo vegetale

• Sale, pepe bianco macinato fresco

• 200 ml di panna

• aceto balsamico ridotto, q.b.

• alcune foglie di crescione
  shiso  

Preparazione:
 

Tagliare la cipolla a dadini, pelare il sedano e le patate e tagliarli anch’essi a dadini. Tagliare a metà il peperoncino, eliminare i semi con il dorso del coltello e tritarlo finemente.

Scaldare il cumino in una pentola capiente finché non inizia a emanare un leggero vapore. Aggiungere il burro. Rosolare la cipolla, il sedano e il peperoncino per 5 minuti senza farli dorare. Aggiungere le patate e sfumare con il vino bianco. Lasciare ridurre il liquido.

Quando il vino bianco si è ridotto, versare il brodo vegetale, salare e pepare. Cuocere con il coperchio chiuso per circa 20 minuti finché le verdure non saranno morbide. Aggiungere la panna e frullare finemente la zuppa. Regolare nuovamente di sale e pepe e distribuire in quattro piatti da zuppa NewMoon. Insaporire la zuppa con l’aceto balsamico ridotto e guarnire. Cospargere infine con il crescione di shiso e servire.

Idea ricetta e foto: © Villeroy & Boch

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