Zuppa di spinaci con limone e tahin

Per 4 persone

Ingredienti per la zuppa:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine

• 2 cipolle, tagliate a dadini

• 1,5 l di brodo vegetale o di pollo di buona qualità

• 400 g di spinaci novelli a foglia

• 1 mazzetto di coriandolo fresco, foglie staccate (15 g)

• ½ mazzetto di prezzemolo liscio, foglie staccate (25 g)

• 1 mazzetto di menta, foglie staccate (15 g)

• 2 cucchiai di tahin bianco (pasta di sesamo)

• 1 cucchiaio di scorza di limone biologico grattugiata finemente

• Sale marino e pepe nero macinato fresco

• sumac per servire
   

Ingredienti per la salsa al tahin:

• 90 g di tahin bianco (pasta di sesamo)

• 60 ml di succo di limone

• ½ cucchiaino di cumino macinato

• 2 cucchiai di acqua
   

Ecco come si prepara:

Scaldare una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere l’olio d’oliva e le cipolle e farle appassire per circa 5 minuti. Versare il brodo e portare a ebollizione, quindi lasciare sobbollire per 5 minuti.

Aggiungere gli spinaci, il coriandolo, il prezzemolo e la menta e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 minuti, finché le foglie non si saranno appassite. Incorporare il tahin, la scorza di limone grattugiata, il sale e il pepe.

Frullare la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea. Per la salsa al tahin, mescolare in una ciotola il tahin con il succo di limone, il cumino e l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire la zuppa nelle ciotole, irrorare con la salsa al tahin e cospargere di sumac.

Consiglio di cucina: preparate subito una porzione abbondante di questa zuppa nel fine settimana. Così avrete a disposizione qualcosa di gustoso per tutta la settimana.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Chris Court