Zuppa di zucca al forno con zenzero e latte di cocco

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 zucca Hokkaido (circa 1,2 kg)

• 2 scalogni, sbucciati e tagliati in quarti

• 3 spicchi d’aglio, non sbucciati e schiacciati

• 3 cm di zenzero, tagliato a fette spesse

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 800 ml di brodo vegetale, caldo

• 1 lattina di latte di cocco

• Succo e scorza di 1/2 limone

• Sale, pepe

• 1-2 cucchiaini di pasta di curry o pasta di miso (facoltativo)

Per servire:

• 4 cucchiai di latte di cocco (la crema solida della lattina)

• 2 cucchiai di semi di zucca, tostati

• un po’ di olio di semi di zucca

• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

• Coriandolo fresco o prezzemolo

Ecco come si prepara:

Non agitare la lattina di latte di cocco prima dell’uso e, preferibilmente, riporla in frigorifero per almeno un’ora. La crema solida si deposita in superficie e verrà utilizzata in seguito come guarnizione al momento di servire. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore/inferiore.

Lavare la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi e tagliarla a spicchi grossolani. Nel caso della zucca Hokkaido, la buccia è commestibile e non è necessario rimuoverla. Condire le fette di zucca con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe, disporle su una teglia e cuocerle in forno per 15 minuti.

Mescolare gli scalogni, gli spicchi d’aglio e le fettine di zenzero con l’olio d’oliva rimanente e distribuirli sulla teglia tra le fette di zucca. Cuocere il tutto per altri 20-25 minuti, finché la zucca non sarà morbida e avrà preso colore ai bordi. Gli aromi vengono aggiunti volutamente solo in un secondo momento: se fossero stati cotti per l’intero tempo di cottura, soprattutto lo zenzero e gli scalogni si brucerebbero, rendendo la zuppa amara.

Togliere la teglia dal forno. Rimuovere le fette di zenzero. Spremere gli spicchi d’aglio arrostiti dalla buccia e versarli insieme alla zucca e agli scalogni in una ciotola alta o direttamente nella pentola. Frullare il tutto con il frullatore a immersione o da tavolo, aggiungendo il brodo caldo, fino a ottenere una zuppa omogenea. Per insaporire ulteriormente, aggiungere a piacere la pasta di curry o la pasta di miso.

Incorporare il latte di cocco e scaldare la zuppa a fuoco medio, senza farla bollire. Insaporire con limone, sale e pepe. Versare la zuppa nelle scodelle. Guarnire ciascuna con 1 cucchiaio di crema di cocco solida. Infine, guarnire con semi di zucca tostati, un filo d’olio di semi di zucca, un po’ di peperoncino e coriandolo fresco o prezzemolo.

Consiglio: arrostire la zucca invece di lessarla: in questo modo l’acqua in eccesso evapora, invece di diluirsi nell’acqua di cottura, e il sapore risulta decisamente più concentrato.
Abbinamenti consigliati: pane a lievitazione naturale tostato o qualche crostino croccante – entrambi conferiscono alla zuppa cremosa la consistenza croccante necessaria.