Zuppa vegana con gnocchetti al midollo

Ingredienti per 4 persone: 

• 2 panini chiari del giorno prima

• 1/2 mazzetto di prezzemolo

• 60 g di margarina

• 60 g di pangrattato

• 2 cucchiaini di lievito in polvere a base di tartaro

• 2 cucchiai di amido

• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata fresca

• Sale

• 3 cucchiai di farina

• 1,5 l di brodo vegetale

• 2 cucchiai di olio
  d'oliva  

Ecco come si fa:

Versare l'acqua sui panini in una ciotola e lasciarli in ammollo. Nel frattempo, lavare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo e tritarlo finemente. Mettere da parte un po' di prezzemolo per la decorazione. In una seconda ciotola mescolare delicatamente la margarina, il pangrattato, il prezzemolo, il lievito in polvere, l'amido, la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e la farina. Strizzare molto bene i panini, aggiungerli al composto di pangrattato e impastare il tutto fino a ottenere un impasto compatto ed elastico.

Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola grande e capiente. Ungere leggermente le mani e formare circa 25 piccoli gnocchetti dall’impasto, ungendole di tanto in tanto. Cuocere gli gnocchetti nel brodo bollente finché non salgono in superficie. Lasciare riposare gli gnocchetti per altri 3 minuti, quindi servirli con il brodo e una spolverata di prezzemolo.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Mona Binner, Coco Lang