Qu'est-ce qu'une sauteuse ?
Une sauteuse est une poêle à manche long. Grâce à son bord haut et légèrement incliné, les aliments cuisent très rapidement dans la sauteuse, un peu comme dans un wok. Le terme lui-même vient à l’origine du français et signifie « sauter » ou « faire revenir ». La fonction principale d’une sauteuse consiste à faire sauter brièvement les aliments dans de la matière grasse ou à les faire revenir rapidement, ce qui permet de préserver leur fraîcheur et leur jutosité.
De même, la viande devient délicieusement tendre dans la sauteuse, car le temps de cuisson court et le fait de la faire sauter rapidement lui permettent de ne pas perdre beaucoup de jus. De plus, la sauteuse est idéale pour préparer des sauces, car grâce à sa forme conique, les cuillères de cuisine ou les fouets atteignent tous les recoins du récipient et ne laissent ainsi échapper aucune goutte de liquide.
Que signifie « sauter » ?
Le terme « sauter » est également d’origine française et signifie faire sauter ou faire revenir brièvement. Lors du sautage, vous faites chauffer les aliments à feu vif et pendant un court laps de temps, afin qu’ils restent croquants et juteux. Cette méthode est particulièrement adaptée à la viande, mais aussi à certains légumes. Les asperges, les haricots verts, les courgettes ou les pois gourmands, notamment, se prêtent parfaitement au sauté. Mais les émincés ou les pommes de terre cuites peuvent également être sautés brièvement. En revanche, la viande hachée ou le poisson ne se prêtent pas au sauté, car les salmonelles éventuelles ne sont éliminées de manière sûre qu’après une cuisson prolongée.
Sauter comme les pros
Si vous souhaitez faire sauter vos aliments, nous vous recommandons d’acheter une sauteuse, car ses bords hauts et son fond épais garantissent une conduction thermique optimale. Faites tourner les aliments le long des bords à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois et utilisez des huiles végétales ou du beurre clarifié pour les faire revenir. Ce dernier présente un point de fumée très élevé et se chauffe de manière optimale. L’huile d’olive, en revanche, n’est pas adaptée à la cuisson si vous souhaitez éviter que vos aliments ne brûlent ou n’endommagent votre sauteuse.
L’astuce pour faire sauter réside également dans le fait de remuer rapidement vos aliments afin qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Utilisez également la longue poignée pour faire sauter vos aliments en tirant la sauteuse vers vous d’un mouvement rapide. Notez toutefois que seul le fond de la sauteuse doit être recouvert si vous souhaitez profiter pleinement de ses avantages et de ses effets.