Caractéristiques et utilisation des cocottes
Les cocottes et les plats à mijoter sont des récipients de cuisson spécifiques, principalement utilisés dans de nombreux foyers pour faire revenir, mijoter et cuire des aliments. Elles sont généralement de forme ronde ou ovale et plus plates que les casseroles classiques de même taille. En cuisinant avec une cocotte, vous bénéficiez d’une répartition rapide et homogène de la chaleur ainsi que d’une bonne isolation thermique. Grâce à leurs propriétés réfractaires, vous pouvez également utiliser votre cocotte au four, par exemple pour faire mijoter un rôti.
De nombreux rôtis doivent être saisis au four avant d’être mis à mijoter, ce à quoi de nombreuses cuisinières sont adaptées grâce à une zone de cuisson allongée dédiée. Les plats particulièrement appréciés dans notre pays, tels que l’oie de Noël, les cuisses de poulet, les rôtis braisés et les pommes au four, se préparent particulièrement bien dans une cocotte ou une poêle à rôtir. Le couvercle supplémentaire fourni avec chaque modèle préserve efficacement les précieuses vitamines et les arômes, pour un repas au goût délicieusement intense.
Acheter une cocotte ou une poêle à rôtir : quels matériaux choisir ?
Les cocottes sont disponibles dans différentes formes et dans différents matériaux. De nombreux fabricants proposent des cocottes adaptées à l'induction et à d'autres types de cuisinières – consultez la description du produit pour en savoir plus. Les matériaux typiquement utilisés pour la fabrication des cocottes sont les suivants :
l'acier inoxydable
Les cocottes en acier inoxydable sont extrêmement robustes, fonctionnelles et de conception classique. L’acier inoxydable ayant une conductivité thermique limitée, ces modèles intègrent souvent de l’aluminium ou du cuivre dans leur fond (fond sandwich).
Fonte
Les rôtissoires et cocottes en fonte sont parfaites pour une cuisson à feu vif avec peu de matière grasse. Elles doivent leur popularité non seulement à leur conductivité thermique optimale, mais aussi à leur capacité idéale à emmagasiner la chaleur. Notez que ces modèles sont assez lourds, mais les excellentes propriétés du matériau compensent largement cette manipulation un peu plus difficile !
Silargan
Le Silargan est un matériau antibactérien, particulièrement adapté aux personnes allergiques car il est également sans nickel. De plus, vous pouvez utiliser les cocottes et les plats à rôtir en Silargan sur une plaque à induction.
Acheter une cocotte : quelle taille me convient le mieux ?
Rôtissoires rondes
Les cocottes rondes à parois hautes peuvent contenir de grandes quantités d’ingrédients et de liquides. Elles s’adaptent parfaitement à la source de chaleur de votre cuisinière, ce qui garantit une répartition homogène de la chaleur. Les cocottes rondes sont donc idéales pour les soupes, les plats mijotés, les currys et la cuisson au four.
| Taille | Volume | Nombre de portions |
|---|---|---|
| 18 cm | 1,8 l | 2 |
| 20 cm | 2,4 l | 2–3 |
| 22 cm | 3,3 l | 3–4 |
| 24 cm | 4,2 l | 4–5 |
| 26 cm | 5,3 l | 6 |
| 28 cm | 6,7 l | 6–8 |
| 30 cm | 8,4 l | 10–12 |
| 34 cm | 12,4 l | 10–12 |
Cocottes ovales
La forme allongée des cocottes ovales en fait le choix idéal pour rôtir de gros morceaux de viande au four, par exemple des rôtis de bœuf ou de porc, ainsi que de la volaille.
| Taille | Volume | Nombre de portions |
|---|---|---|
| 27 cm | 4,1 l | 4 à 6 |
| 29 cm | 4,7 l | 6 |
| 31 cm | 6,3 l | 6–8 |
| 35 cm | 9 l | 8 à 10 |
| 40 cm | 14,8 l | 12–14 |
Qu'est-ce qu'un Römertopf ?
Un Römertopf est un plat à rôtir spécial en terre cuite naturelle. Il ne convient pas pour faire revenir les aliments sur la cuisinière, mais uniquement pour la cuisson et le mijotage au four. Avant utilisation, la cocotte en terre cuite doit être humidifiée avec de l'eau, que le matériau absorbe puis restitue sous forme de vapeur pendant la cuisson. Cela permet de créer une couche de vapeur qui préserve et met en valeur de manière optimale les arômes, les nutriments et les vitamines des aliments.
Les meilleures marques pour les plus exigeants : de Le Creuset à Staub
Chez tischwelt, vous trouverez une sélection rigoureuse des meilleurs fabricants mondiaux de cocottes et de plats à mijoter. Chaque marque apporte sa touche personnelle en matière de design et de fonctionnalité :
-
Le Creuset : l’incarnation même de la cocotte française. Une cocotte Le Creuset en fonte émaillée séduit par sa durabilité à vie et sa capacité de rétention de la chaleur imbattable. Qu’elle soit ronde ou ovale, ses couleurs vives apportent une touche d’éclat à toutes les cuisines.
-
Staub : les chefs professionnels ne jurent que par la cocotte Staub. Sa particularité réside dans son émaillage noir mat à l’intérieur et son couvercle spécial à structure en gouttes, qui assure un arrosage continu des aliments (« Aroma Rain »).
-
Fissler : si vous recherchez une cocotte moderne en aluminium, Fissler est le choix idéal. Depuis 1845 déjà, cette marque allemande de tradition séduit par sa qualité et son design innovant.
-
Silit : Réputée pour son matériau Silargan, Silit propose des surfaces particulièrement robustes et résistantes aux coupures, idéales pour les personnes allergiques et pour une cuisine soucieuse de la santé.
Que vous recherchiez une cocotte compatible avec l'induction pour un usage quotidien ou une cocotte spécialisée pour l'oie destinée à un repas de fête, nos marques sont synonymes de matériaux de la plus haute qualité et de résultats de cuisson parfaits.
FAQ sur les cocottes et les rôtissoires
Cocotte ou cocotte à rôtir : quelle est la différence ?
Les termes « cocotte » et « plat à rôtir » sont souvent utilisés comme synonymes. Les deux peuvent être utilisés aussi bien sur la cuisinière qu’au four. Alors que les cocottes sont généralement rondes ou ovales, les plats à rôtir se présentent également sous une forme rectangulaire et avec un bord plus haut, ce qui leur confère un plus grand volume.
Puis-je faire rôtir dans une cocotte ?
Traditionnellement, les plats rôtis sont d’abord saisis à feu vif au début de la préparation. Vous y parviendrez parfaitement dans une cocotte. Celle-ci est très polyvalente : vous pouvez en théorie y faire cuire des œufs au plat, des légumes et des blancs de poulet. Toutefois, une poêle reste un choix plus pratique lorsque le plat ne nécessite pas un temps de cuisson prolongé.
Quand ai-je besoin d’une cocotte ?
Dès que les temps de cuisson sont longs, une cocotte est le choix idéal. Après avoir fait revenir les aliments à feu vif, baissez la température et laissez la viande et/ou les légumes cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Qu'est-ce qui rend une cocotte si particulière ?
Avec son grand volume, une cocotte ou une poêle à rôtir est idéale, plus que tout autre ustensile de cuisine, pour les grands repas de famille ! Grâce à sa conception et à son couvercle, elle permet en outre, par une cuisson douce, d’obtenir des plats aromatiques et une viande tendre et juteuse, tout en préservant les nutriments.
Puis-je également cuisiner dans une cocotte ?
Une cocotte excelle dans les plats mijotés : vous pouvez donc également l’utiliser pour des gratins, dans lesquels les ingrédients cuisent lentement et en douceur. Cependant, pour simplement faire cuire des pâtes ou des pommes de terre dans de l’eau salée, il vaut mieux utiliser une casserole.