Les séries de couteaux Kai « Made in Japan »
La culture culinaire japonaise est unique et incomparable. La précision, le calme et le respect des produits frais et de saison sont des valeurs profondément ancrées dans l’âme de la cuisine japonaise. Les couteaux « Made in Japan » s’inscrivent également dans cette tradition. Ils coupent de manière parfaitement nette, sans gaspillage, et sont considérés comme les meilleurs couteaux de cuisine au monde.
Le fabricant haut de gamme Kai s’est consacré à l’art traditionnel japonais de la coutellerie, qui repose sur l’art séculaire de la forge des samouraïs et qui est aujourd’hui perfectionné grâce aux procédés de fabrication modernes de ce pays hautement technicisé.
Différents matériaux sont utilisés selon les formes de lames et les séries de couteaux. L’alliage d’acier damassé est légendaire. Associé à différents types d’acier, il permet d’obtenir des lames à la fois dures et souples. De plus, cet alliage confère un effet visuel unique. Le matériau typique utilisé pour fabriquer les manches des couteaux Kai en acier damassé et d’autres lames est le bois de pakka. Ce terme désigne différents placages de bois imprégnés, superposés et mélangés à des résines synthétiques de haute qualité. Le manche conserve ainsi sa forme et résiste à l’humidité.
Les formes de lames Kai
Au pays du Soleil levant, on distingue quatre formes de lames pour les couteaux de cuisine :
- En japonais, Santoku signifie « trois avantages ». Ce nom lui vient de ses multiples possibilités d’utilisation pour couper les légumes, la viande et le poisson. Il s’apparente au couteau universel européen.
- Nakiri signifie « couteau à légumes ». Comme son nom l’indique, ce couteau de cuisine en forme de hache est utilisé pour couper les légumes.
- En japonais, Yanagiba signifie « lame en feuille de saule ». Grâce à sa lame étroite et longue, ce type de couteau permet de réaliser des coupes ultra-fines. Au Japon, les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés dans la préparation des sushis et des sashimis.
- Deba signifie « lame saillante ». Ce couteau lourd, doté d’une lame solide et large, sert à fileter le poisson et, à la manière d’une hache, à briser les os de poulet ou les arêtes.
À cela s’ajoutent les gammes de couteaux Kai, complétées par les formes de lames européennes bien connues destinées à différents domaines d’utilisation. On y trouve notamment des couteaux à pain, des couteaux de cuisine, des couteaux à légumes et des couteaux à fileter, mais aussi d’autres formes de lames courantes issues de la culture culinaire occidentale locale.
Séries de couteaux Kai : Kai Shun et Kai Shun Premier
Parmi les gammes les plus appréciées de ce fabricant japonais haut de gamme figurent les couteaux Kai Shun et Kai Shun Premier, dont certains portent la marque de Tim Mälzer.
Les couteaux Kai Shun allient dans un corps parfait les avantages des techniques de fabrication les plus modernes au savoir-faire ancestral de l’art de la forge des samouraïs japonais. Il en résulte des couteaux Kai en damas d’une qualité exceptionnelle. Les lames sont parfaitement équilibrées et conçues pour un usage professionnel. Les lames en damas à 32 couches se caractérisent par leur motif satiné mat et leur manche en bois de pakka de haute qualité. Les couteaux Santoku Kai sont parfaits comme couteaux polyvalents pour les cuisiniers amateurs ambitieux. Au total, la série Kai-Shun comprend 31 couteaux différents.
Toutes les lames de la série Kai-Shun Premier ont été adaptées aux exigences particulières des cuisiniers professionnels en collaboration avec le grand chef Tim Mälzer. Les propriétés avantageuses des matériaux des couteaux damassés Kai-Shun se voient dotées d’un nouveau look spectaculaire dans la série Premier. Du dos de la lame jusqu'au centre, celle-ci a été travaillée selon la technique du martelage (Tsuchime). Le manche en bois de pakka des couteaux de cuisine Tim Mälzer est symétrique et offre une prise en main parfaite, tant pour les droitiers que pour les gauchers. Vous pouvez ainsi couper avec une précision extrême. Au niveau du pommeau, la gravure de la tête de taureau de Tim Mälzer orne le couteau de cuisine Kai.
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