Thème tendance : les barbecues végétariens

En tant que passionnés de barbecue et grands amateurs d’un bon morceau de viande grillé, nous avons complètement renoncé à la viande lors de notre dernier barbecue entre amis. Est-ce vraiment possible ? Oui, bien sûr ! Et c'est même plutôt réussi. En effet, au lieu de steaks juteux et de saucisses, nous avons mis des tranches de légumes, de la feta et des galettes de burger végétariennes sur la grille. C'était tellement délicieux et varié que nous souhaitons partager ces moments de plaisir avec vous. Car nous sommes absolument conquis par les plaisirs du barbecue végétarien. Depuis, notre barbecue tourne à plein régime : nous expérimentons toutes sortes de brochettes végétariennes, des quesadillas et des créations de burgers originales.

D'ailleurs, vous pouvez faire des grillades toute l'année – sans exception ! À chaque saison, vous trouverez des légumes régionaux au marché, qui sont encore meilleurs lorsqu'ils sont rehaussés d'un léger arôme de grillade. Vous avez l’embarras du choix quant à la façon dont les légumes se retrouveront dans vos assiettes : sous forme de brochettes colorées, en lamelles ou en rondelles sur un burger végétarien, ou encore dans un plat sauté aromatique servi dans un bol de grillades raffiné ? Dans tous les cas, c’est un régal, promis ! C’est encore plus convivial si vous vous retrouvez pour émincer et préparer les légumes tous ensemble. C’est super sympa, et vous dégusterez ensemble vos dernières créations au barbecue peu après.

Les bases : les accompagnements maison pour le barbecue

Il y a quelques ingrédients indispensables à tout barbecue végétarien : des huiles de qualité, résistantes à la chaleur, par exemple, qui constituent la base de marinades variées. Les légumes de saison, mais aussi le tofu, l’halloumi et la feta, y sont marinés ou badigeonnés. Les marinades apportent ce petit plus aux aliments grillés, surtout lorsqu’elles sont agrémentées d’épices raffinées et d’herbes fraîches.

Depuis notre premier barbecue végétarien, notre recueil de recettes s'étoffe à un rythme soutenu. Nous testons sans cesse de nouvelles idées, recevons des conseils d’amis et de collègues et dégustons des marinades épicées et exotiques, des sauces barbecue maison et des sauces crémeuses. Pour que votre premier barbecue végétarien soit un véritable moment culinaire, nous partageons avec vous nos conseils et un petit extrait de notre liste de recettes.

Les marinades – elles éveillent notre envie d’expérimenter

Les tomates mûries au soleil, les piments forts, les jeunes carottes et le maïs sucré juteux ont naturellement un goût merveilleusement aromatique. Les courgettes et les aubergines n’ont pas de goût prononcé en elles-mêmes et se révèlent tout en beauté grâce à des marinades exotiques, asiatiques et rafraîchissantes avant d’atterrir sur la grille du barbecue. Pour profiter au maximum de la marinade, faites mariner les légumes dans une huile de qualité pendant au moins deux heures. Assaisonnez-les avec des épices fines, des herbes fraîches, de l’ail et du jus de citron. Si les légumes restent un peu plus longtemps dans le bain d’huile, c’est encore mieux : leur arôme s’intensifie encore davantage.

Le b.a.-ba de la marinade

• Précuire les légumes : le maïs, le chou-fleur et les carottes doivent être plongés quelques minutes dans de l’eau bouillante avant d’être grillés, afin de cuire correctement sur le barbecue. Les courgettes, les tomates, les asperges vertes et les poivrons peuvent être déposés directement sur la grille.

• Sécher les légumes : les marinades contenant du sel peuvent faire sortir l’eau des légumes et les rendre pâteux. Il faut donc les sécher au préalable avec un papier absorbant.

• Utiliser la bonne huile : veillez impérativement à utiliser une huile résistante à la chaleur. L’huile d’olive, l’huile de sésame ou l’huile d’avocat ont un point de fumée élevé. Si la température indiquée sur l’étiquette est dépassée, les acides gras qu’elles contiennent se décomposent ; l’huile devient alors non seulement impropre à la consommation, mais des substances nocives se forment également.

• Ingrédients populaires : une huile de première qualité, du sel, du poivre, de la sauce soja, de l’ail, du jus de citron, des herbes et des épices, tout ce qui vous passe par la tête et que vous avez sous la main. C’est vous qui donnez la note gustative et mélangez les ingrédients selon vos envies.

• Recouvrez d’huile : placez les légumes dans un saladier avec la marinade préparée à base d’huile, d’épices et d’herbes ; ils doivent être entièrement recouverts d’huile.

• Faire griller les légumes : utilisez un plat à grillades, en particulier pour les petits morceaux de légumes. L'idéal est d'utiliser un plat allant au four en porcelaine, en céramique ou en inox. Vous pourrez ainsi badigeonner régulièrement les légumes avec un peu de marinade tout en évitant que l'huile ne coule dans les braises ou sur les résistances.

Trempettes, sauces, chutneys

Si vous souhaitez encore plus de saveur et de variété dans votre assiette de grillades, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination avec des sauces crémeuses agrémentées d’herbes fraîches et de vos propres mélanges d’épices. Ajoutez une pincée supplémentaire de piment à la sauce barbecue et rendez le chutney fruité et sucré encore plus exotique en y ajoutant de petits morceaux de fruits. Ici aussi, la règle est la suivante : on sert à table ce qui a du goût !

Olives noires, pistaches grillées, zeste de citron frais : nous adorons associer de nouveaux ingrédients. Les délices les plus savoureux s’unissent pour offrir un buffet de grillades coloré et varié. Répartissez vos accompagnements de barbecue dans de petits bols pour les tremper et les déguster. N’hésitez pas à mettre également sur la table un bol d’huile d’olive aromatique, elle est particulièrement bonne avec du pain frais et une pincée de sel de mer.

Préparez vous-mêmes du beurre aux herbes

Vous êtes invités à l’improviste dans l’après-midi à un barbecue le soir même et vous souhaitez apporter un petit quelque chose ? Vous cherchez donc une recette facile à réaliser et qui fera le plus grand bonheur de vos convives ? Chez nous, trois variétés de beurre aux herbes ont beaucoup de succès. Elles se préparent en un clin d’œil, les retours sont toujours excellents et vous pouvez simplement congeler le reste pour le servir lors de votre prochain barbecue. D’ailleurs, c’est encore plus savoureux, car les ingrédients ont eu le temps de macérer davantage. Essayez donc notre TOP 3 !

1. Beurre au romarin et à l'ail :

• 125 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel marin grossier à moyen

• 1 à 2 brins de romarin frais, effeuillés

• 1 grosse gousse d’ail, pressée

• Film alimentaire ou bocal en verre avec couvercle

2. Beurre au basilic et au citron avec des tomates séchées

• 125 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel marin grossier à moyen

• 10 feuilles de basilic fraîchement cueillies

• Le zeste d'un demi-citron bio

• 3 à 4 demi-tomates séchées

• Film alimentaire ou bocal en verre avec couvercle

3. Beurre au sel de mer et aux fleurs comestibles

• 125 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel marin grossier à moyennement grossier

• 1 poignée de fleurs fraîches comestibles (par ex. fleurs de souci, fleurs de bourrache, fleurs d'ail, fleurs de romarin, fleurs de ciboulette)

• Film alimentaire ou bocal en verre avec couvercle

Préparation :

Mettez le beurre à température ambiante dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout à l'aide d'une fourchette.

Étalez le film alimentaire et enroulez-y le beurre pour former un rouleau. Le plus simple est de tordre une extrémité vers la droite et l’autre vers la gauche. Les petits bocaux à couvercle à clip ou à vis conviennent également très bien, car le beurre s’y conserve à merveille quelques jours au réfrigérateur et peut être servi directement dans le bocal. Placez le beurre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Version de dernière minute : si vous êtes vraiment pressés, mélangez tous les ingrédients et placez simplement le beurre au congélateur. Il décongèlera pendant le trajet jusqu’au barbecue et sera prêt à être tartiné dès votre arrivée.

Astuce supplémentaire : vous pouvez aussi très bien préparer du beurre aux herbes à l’avance, sans être pressé par le temps. Il suffit ensuite de le mettre au congélateur et d’en sortir des portions au fur et à mesure des besoins. Le beurre se conserve quelques mois. Fait maison, il est tout simplement bien meilleur que le beurre aux herbes du commerce. Vos invités vont adorer !

Embrassées par les flammes – des idées de recettes brûlantes !

En plus de tous ces légumes croquants, nous aimons aussi mettre sur la grille du barbecue un mélange de petits paquets de feta aux herbes, de lamelles d’halloumi ou de steaks de tofu. Si les morceaux sont trop fins ou trop petits, vous pouvez aussi simplement les placer dans un support à légumes et les fixer pour qu’ils ne glissent pas. Vous pourrez ainsi retourner le support sans effort, sans que rien ne tombe dans les braises.

Les burgers figurent également en bonne place sur notre menu de barbecue : nous avons par exemple récemment découvert le « Thanks-for-giving-Burger » tiré du livre de recettes « Ziemlich beste Burger » ; nous l’avons immédiatement préparé et ajouté à notre recueil de recettes avec la mention « super délicieux ». Ces burgers végétariens étaient à la fois juteux et croustillants, exactement comme on les aime. C’est pourquoi nous tenons à vous faire découvrir cette recette.

Ingrédients pour 4 burgers « Thanks-for-giving » :

Pour les galettes au millet et à la courge :

• 80 g de millet

• Sel, poivre

• 180 g de potiron Hokkaido (nettoyé, env. 140 g)

• 1 poireau (80 g)

• 1 gousse d'ail

• 2 brins de thym

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de fromage blanc maigre

• 1 œuf (taille M)

• 1 cuillère à café de curry en poudre

Pour les champignons :

• 120 g de pleurotes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de beurre

• Sel, poivre

À part :

• 4 feuilles de radicchio

• 1 poignée de mâche

• 80 g de parmesan

• 8 cuillères à soupe de mayonnaise

• 4 petits pains aux pommes de terre

Préparation :

1. Pour les galettes, portez 150 ml d'eau à ébullition, ajoutez le millet et salez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez le millet gonfler sur la plaque chaude pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, laver le potiron, retirer les pépins et les fibres, puis râper grossièrement la chair avec la peau à l'aide d'une râpe à crudités. Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, le laver, puis couper les moitiés en fines lamelles et celles-ci en petits morceaux. Éplucher l’ail et le hacher finement. Laver le thym, le secouer pour l’essorer, effeuiller les brins et les hacher finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faites-y revenir le poireau et l’ail jusqu’à ce que le poireau soit doré. Ajoutez le potiron et le thym, salez, poivrez et faites cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes à feu moyen à vif. Laissez refroidir.

3. Mélanger le contenu de la poêle avec le millet, le fromage blanc et l’œuf, puis assaisonner généreusement avec du curry en poudre, du sel et du poivre. Former 4 galettes et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, à couvert. Préchauffez le four à 250 °C, recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Disposez les galettes sur la plaque et faites-les cuire dans le four chaud (chaleur supérieure/inférieure) à température moyenne pendant 30 à 35 minutes, en les retournant au bout de 20 minutes.

4. Laver, nettoyer et essorer le radicchio et la mâche ; couper la mâche en petits morceaux si nécessaire. Nettoyer les champignons. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, puis faites-y revenir les champignons à feu vif. Ajoutez le beurre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement tendres, puis salez et poivrez. Râpez le parmesan en copeaux.

5. Coupez les petits pains en deux et faites-les griller. Tartinez la base et le couvercle de chaque petit pain avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise. Disposez une feuille de radicchio sur chaque base, puis posez une galette dessus. Répartissez les champignons par-dessus, ajoutez la mâche et le parmesan. Refermez avec le couvercle du petit pain et servez immédiatement.

Ces bombes de courgettes rondes comme des boules, qui nous ont également beaucoup plu, constituent une façon tout à fait différente de cuisiner au barbecue. Un vrai régal tout droit sorti du barbecue ! Elles sont farcies d’un mélange de pommes de terre et de fromage finement assaisonné. Il suffit de refermer le couvercle et de les mettre sur le barbecue. Nous avons découvert cette recette dans le livre de cuisine « Ja, ich grill ! », qui regorge d’autres recettes de grillades que nous avons hâte d’essayer.

Vous trouverez la recette des bombes de courgettes, avec la liste des ingrédients et les instructions étape par étape, en avant-goût juste ici !

Laissez libre cours à votre imagination

Il y a encore tant à dire sur les grillades végétariennes, mais le plus important, c’est de faire preuve d’audace et d’essayer de nouvelles choses. On ne s’ennuie jamais !

Crédits photos : Burger « Thanks-for-giving » tiré de « Ziemlich beste Burger » : ©Tina Bumann/EMF Verlag ; « Bombes de courgettes » tirées de « Ja, ich grill ! » : ©Kitchenkiss Photography/EMF Verlag