La viande chaude sortie du fumoir a un goût tout à fait particulier. Aux États-Unis, cette technique fait tout simplement partie intégrante d'un vrai barbecue.
La cuisson
indirecte
La cuisson indirecte consiste à ne pas exposer directement les aliments à la chaleur du charbon de bois ou des brûleurs à gaz, mais à les maintenir à une certaine distance de la source de chaleur
. Grâce à cette méthode, les aliments restent juteux et savoureux, et les gros morceaux de viande, en particulier, deviennent très tendres. Tout comme la cuisson au four, la cuisson indirecte convient particulièrement aux gros morceaux de viande, aux poissons cuits entiers ou aux aliments qui nécessitent généralement un temps de cuisson plus long, comme les morceaux moins maigres et moins tendres de l’animal, les poulets entiers ou les pommes de terre. Grâce à la cuisson indirecte, vous pouvez même préparer sur un barbecue
au charbon de bois
ou au gaz
des plats que vous cuisineriez habituellement sur la cuisinière ou au four. Pourquoi ne pas essayer de cette manière de faire cuire du pain ou une tortilla de pommes de terre ?
Pour pratiquer la cuisson indirecte, il faut disposer d’un barbecue muni d’un couvercle.
Pendant la cuisson, le couvercle doit rester fermé autant que possible afin que la chaleur ne s’échappe pas, que l’air ne circule qu’à l’intérieur et que les aliments puissent dorer uniformément de tous les côtés. Avec un barbecue au charbon de bois, vous pouvez griller indirectement en repoussant légèrement les braises sur le côté, de sorte que les aliments ne se trouvent pas directement au-dessus sur la grille.
Certains barbecues au charbon de bois disposent même d’un bac à charbon séparé à cet effet. Placez un bac à graisse contenant un peu d’eau sous les aliments : cela empêche la graisse et le jus de viande de s’écouler directement sur le fond du barbecue chaud.
Avec un barbecue à gaz, pour la cuisson indirecte
,
éteignez les brûleurs centraux après préchauffage et faites cuire à une température d’environ 180 °C avec le couvercle fermé.
Une autre technique de cuisson indirecte consiste à faire griller les aliments sur une planche spéciale en bois de cèdre.
Pour cela, humidifiez préalablement la planche afin qu’elle ne brûle pas, puis préchauffez-la brièvement sur le barbecue. Faites ensuite cuire vos aliments de manière indirecte sur la planche en bois : ils acquerront ainsi un arôme particulièrement savoureux.
Accessoires :
planche en bois de cèdre, bacs d'égouttage en aluminium, ustensiles de barbecue, thermomètre à viande, plaque à pizza pour barbecue, moules à barbecue
