L'ABC des pâtes de base

Vous aimeriez essayer de faire vous-mêmes de la pâte à pizza, de la pâte à gâteau, de la pâte levée sucrée et bien d’autres encore ? La blogueuse Simone Kemptner a rédigé pour nous l’ABC des pâtes de base. Grâce à tous ses conseils et astuces, les pâtes sucrées et salées deviennent un jeu d’enfant et les produits tout prêts sont définitivement dépassés ! Vous trouverez d'autres idées et recettes de cette Autrichienne sur le blog de Simone, Chez Simone Marie.

La pâte à mélanger

Comme son nom l’indique, tous les ingrédients sont mélangés ensemble. Agrémentée de fruits, de noix, de chocolat ou de tout ce qui vous fait envie, cette pâte de base se transforme très facilement en un délicieux gâteau. La pâte battue est aussi bonne sous forme de kouglof que de gâteau en plaque, et peut même servir de fond de tarte. Vous voyez donc que cette pâte de base est véritablement polyvalente.

Conseils et astuces

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant d'être incorporés.

• Si vous souhaitez obtenir une pâte particulièrement moelleuse, vous pouvez séparer les œufs avant de les ajouter et monter les blancs en neige en quelques minutes. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

• Incorporez toujours les fruits, les noix ou les pépites de chocolat en dernier, puis enfournez immédiatement le gâteau afin que les morceaux ne tombent pas au fond. Pour plus de sécurité, enrobez préalablement les ingrédients d’un peu de farine.

• Ne remplissez les moules ou la plaque qu’aux deux tiers, car le gâteau lève pendant la cuisson.

• Gardez le four fermé pendant la cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, par mesure de sécurité.

• Laissez refroidir le gâteau après la cuisson, puis démoulez-le.

Si certains d’entre vous ont maintenant envie d’un gâteau extrêmement délicieux, commencez par ce gâteau rapide au citron et au yaourt.

Soyons honnêtes, chers pâtissiers amateurs : c'était facile, non ? Vous avez réussi ce gâteau sans difficulté ? Alors essayez-vous à une pâte levée moelleuse et sucrée. Qui voudrait se priver de délicieuses brioches aux noix, de tresses à la levure et de gâteaux en plaque ?

Pâte levée

Il faut bien l’admettre, pour la pâte levée, il faut parfois s’y prendre une ou deux fois avant d’être sûr de la consistance que doit avoir la pâte, de savoir si elle est cuite à point et comment la « sauver » le cas échéant. Grâce aux conseils suivants, vous serez en tout cas bien armés.

Conseils et astuces

• Ici aussi, tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant d’être travaillés.

• La levure aime la chaleur, mais pas trop ! S’il fait trop « chaud » pour elle, elle ne lève plus. Il est donc préférable de laisser la pâte lever à température ambiante, dans un endroit à l’abri des courants d’air, et à couvert.

• Réchauffez l’eau ou le lait destinés à la pâte levée jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.

• Qu'il s'agisse de levure sèche ou de levure fraîche, veillez impérativement à respecter la date limite de consommation. L'avantage de la levure sèche est sa durée de conservation plus longue et le fait qu'elle puisse être utilisée directement.

• Pétrissez la pâte levée vigoureusement et suffisamment longtemps. Si vous possédez un robot de cuisine KitchenAid, vous avez clairement un avantage. En effet, c’est la puissance du moteur qui se charge du pétrissage.

• Grâce au crochet pétrisseur, la pâte devient souple sans vous causer de courbatures.

• Après avoir façonné les pâtisseries, laissez reposer/lever la pâte levée encore au moins 30 minutes. Le résultat final sera ainsi particulièrement aérien et délicieux.

Ça n’a rien de compliqué, n’est-ce pas ? Tentez-vous dès maintenant à votre première pâte levée et lancez-vous avec ces divines brioches aux noix.

Pâte à pizza

Et puisque nous parlons de pâte levée moelleuse, profitons-en pour nous attaquer à la pâte à pizza parfaite. On devrait trouver une bonne recette de pâte à pizza dans n’importe quel livre de recettes, car tout le monde adore ce classique italien. En principe, sa préparation est très similaire à celle de la pâte levée sucrée ; seuls les ingrédients et le processus de cuisson diffèrent. Mais la pâte à pizza doit elle aussi être pétrie avec amour. 

Conseils et astuces

• Ici aussi, tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant d’être travaillés.

• La levure aime la chaleur, mais pas trop ! Si la température est trop élevée, elle ne lèvera plus. Il est donc préférable de laisser la pâte lever à température ambiante, dans un endroit à l'abri des courants d'air, et à couvert.

• Chauffez l'eau pour la pâte à pizza jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

• Que ce soit de la levure sèche ou de la levure fraîche, veillez impérativement à respecter la date limite de consommation. L'avantage de la levure sèche est sa durée de conservation plus longue et le fait qu'elle puisse être utilisée directement.

• Pétrissez la pâte à pizza vigoureusement et suffisamment longtemps. Grâce au crochet pétrisseur du robot KitchenAid, la pâte devient souple sans vous donner de courbatures.

• Pour que la pâte soit bien croustillante, préchauffez impérativement le four ; la température optimale est de 220 °C en mode chaleur tournante. Si vous disposez d’un programme « pizza », vous pouvez bien sûr l’utiliser.

• La garniture ne doit bien sûr pas être trop fine, mais il ne faut pas non plus l’étaler en couche trop épaisse. Sinon, la pâte levée serait pour ainsi dire « étouffée » et n’aurait aucune chance de lever pendant la cuisson.

La première pizza faite maison est bien sûr toujours la meilleure. Si vous le souhaitez, essayez de reproduire la pizza alla Simone. Vous pouvez bien sûr composer la garniture de la pizza selon vos goûts.

Pâte à pain

Last but not least, la discipline reine : la pâte à pain. Selon le type de pain que vous choisissez, il y a quelques petits détails à respecter si vous voulez obtenir un pain délicieux, moelleux et croustillant. C’est parti !

Conseils et astuces

• Choisissez la bonne farine ! Voici les types de farine les plus importants et les plus courants :

1. Farine de blé type 405 : très claire, à mouture fine, convient à presque tous les types de pâtisseries

2. Farine de blé complète : couleur foncée, mouture moyenne, goût prononcé

3. Farine de blé complet concassée : couleur foncée intense, goût très prononcé, pour les pâtisseries salées

4. Farine de seigle type 610 : farine relativement claire, à faible degré de mouture, pour les pâtisseries fines et les petits gâteaux

5. Farine de seigle type 1150 : farine à faible degré de mouture, au goût doux, pour les pains foncés

• Tamisez la farine avant de l'utiliser afin d'éviter la formation de trous dans la pâte lors de la cuisson.

• Pétrir la pâte vigoureusement et suffisamment longtemps : cela rendra le pain aéré et moelleux.

• Temps et patience : qu’ils’agisse de pain au levain ou à la levure, plus on laisse reposer la pâte, meilleur sera le résultat final. Si toutefois il faut faire vite, les petits pains constituent une bonne alternative à une miche de pain.

• Entaillez le pain avant la cuisson et badigeonnez-le d'un peu d'eau : il sera ainsi particulièrement croustillant.

• Quand mon pain est-il cuit ? Il faut absolument faire le test du tapotement. Tapotez le dessous avec les doigts : si le son est creux, le pain est cuit ; sinon, remettez-le au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

• Une fois cuit, couvrez le pain d’un torchon et laissez-le refroidir sur une grille.

• Ne vous contentez pas d’assaisonner avec du sel. Pour obtenir un vrai goût de pain, utilisez ce qu’on appelle les épices à pain : le fenouil, le cumin, l’anis et la coriandre donnent du goût au pain.

Alors, ça vous a donné envie de pain tout juste sorti du four ? Les plus audacieux d’entre vous peuvent d’emblée s’essayer à la confection d’un délicieux pain maison.

Bonne réussite et amusez-vous bien à tester et à cuisiner !

Toutes les idées de recettes et photos : © Simone Kemptner/ chezsimonemarie.com