Pourquoi cuisiner à la vapeur rend heureux

C'est clair, la cuisson à la vapeur est très tendance. Il y a des millénaires, les peuples d'Extrême-Orient le savaient déjà, et les Romains ne juraient que par leur « Römertopf ». Nous vous dévoilons ici les possibilités de cuisson à la vapeur dont nous disposons aujourd'hui et à quel point c'est simple.

Explication claire et concise : comment fonctionne la cuisson à la vapeur ?

C’est aussi simple que génial. Dans un récipient muni d’un couvercle, on porte un peu d’eau à ébullition, ce qui produit de la vapeur. On place des légumes, du poisson et autres aliments dans un panier vapeur ; ces ingrédients sont alors enveloppés de manière homogène par de fines gouttelettes de vapeur chaude. Résultat : tout est cuit en douceur et à la perfection.

Six raisons pour lesquelles la cuisson à la vapeur est judicieuse

La cuisson à la vapeur est :

1. sain : grâce à cette méthode de cuisson douce, la plupart des vitamines et
oligo-éléments sont préservés et ne sont pas éliminés par l’eau de cuisson.  

2. peu calorique : la cuisson à la vapeur se fait sans ajout de matière grasse.

3. esthétique : les légumes cuits conservent leur couleur vive et leur aspect frais.

4. savoureuse : le goût est authentique et intense, et les légumes conservent un léger croquant.

5. pratique : plusieurs plats peuvent être cuits simultanément dans un même appareil.

6. Polyvalent : presque tout ce qui peut être cuit peut également l’être
au cuiseur vapeur, du poisson aux légumes.

Quel cuiseur vapeur me convient le mieux ?
Paniers de cuisson, paniers à vapeur et autres accessoires.

Vous avez le choix ! Avant de vous lancer, choisissez l'appareil qui vous convient.

• Le modèle traditionnel : le panier à vapeur en bambou. Comme son nom l’indique, il est fabriqué en bambou, une matière rapidement renouvelable. Il comporte un ou plusieurs étages, ce qui permet de cuire différents aliments en même temps. De plus, il est économique. Comme ce panier est très joli, on le sert volontiers directement de la cuisinière à la table.

• Pragmatique : le panier de cuisson vapeur pliable en acier inoxydable. Il s’adapte à la taille de la casserole, se range facilement pour gagner de la place ou peut servir de corbeille à fruits. De plus, il est également économique.

• Pratique : les paniers emboîtables pour cuisson à la vapeur. Il suffit de placer ces petits paniers dans une casserole remplie d’un peu d’eau. Différents plats peuvent être cuits simultanément, et il est possible d’adapter les temps de cuisson en les plaçant les uns après les autres.

• Polyvalent : le cuiseur vapeur Aroma pour les grandes occasions. Il est si spacieux qu’il peut contenir un menu complet ; il permet même de préparer des flans, des terrines ou des crèmes brûlées. Un couvercle hermétique et un thermomètre intégré garantissent un résultat de cuisson optimal. Ce petit cuiseur s’adapte à toutes les cuisinières.

C’est parti ! Tout ce que l’on peut cuire à la vapeur

Légumes à la vapeur

Presque tout ce qui finit habituellement dans une casserole ou une poêle peut également être cuit à la vapeur. Toutes les variétés de légumes sont appréciées, comme les haricots verts, le brocoli, les carottes, les pommes de terre, le fenouil et les tomates.
Essayez : la saison des asperges approche. Cuits à la vapeur, ces légumes tendres conservent leur saveur intense et leur texture ferme.

Le poisson au cuiseur vapeur

La cuisson à la vapeur permet au poisson de conserver sa forme, qu’il soit en filet ou entier. Les crevettes s’y prêtent particulièrement bien.
Astuce de préparation : créez de petits papillotes et enveloppez les filets de poisson avec des herbes et du citron dans des feuilles d’épinards ou de salade fraîches.

La viande au cuiseur vapeur

La viande, sous forme de boulettes ou de volaille, a toute sa place dans le cuiseur vapeur. Les steaks, en revanche, restent à cuire à la poêle, sans quoi ils perdraient leurs arômes typiques de cuisson à la poêle.
Idée : faites mariner votre viande au préalable ou servez-la accompagnée d’une sauce raffinée.

Les raviolis à la vapeur

Les dumplings, aujourd’hui plus populaires que jamais, restent juteux et particulièrement savoureux. Tous leurs dérivés, tels que les Maultaschen, les pirogues ou les tortellinis, sont également très appréciés.

Les boulettes à la vapeur

La cuisson à la vapeur de toutes sortes de boulettes est encore peu connue. Essayez, ça fonctionne à merveille. Et bien sûr, où met-on les « Dampfnudel » ? Exactement. Dans le cuiseur vapeur.

Un mot sur les temps de cuisson

Comme, à la vapeur, les saveurs des différents aliments ne s’influencent pas mutuellement, vous pouvez sans problème cuire des plats entiers en une seule fois. Il faut toutefois tenir compte des temps de cuisson variables selon les aliments.
Vous trouverez ci-dessous un aperçu des temps de cuisson en minutes pour une sélection de légumes, de poissons et de viandes. Vous saurez ainsi exactement dans quel ordre les cuire à la vapeur. Les durées indiquées peuvent varier en fonction de la taille des aliments.
Veillez à couper les légumes en morceaux de taille à peu près égale. Il n’est pas nécessaire de décongeler les légumes surgelés au préalable.
Astuce : si vous le souhaitez, ajoutez un filet de vin ou des herbes à l’eau de cuisson ; cela rehausse l’arôme et dégage un parfum délicieux !

5 à 10 minutes : crevettes, filets de poisson, petits pois, épinards

10 à 12 minutes : haricots verts, brocolis, carottes (coupées), choux de Bruxelles, tomates, boulettes

15 minutes : boulettes de viande, filet de volaille, knödel, poivrons (entiers), asperges, oignons

20 minutes : beignets à la vapeur, poisson (entier), fenouil, pommes de terre (petites)

30 à 40 minutes : artichauts (entiers), épis de maïs, pommes de terre (grandes)

Conclusion

Si vous aimez les légumes, que vous tenez à leur fraîcheur et que vous appréciez les vitamines, la cuisson à la vapeur est faite pour vous. Si, en plus, vous accordez de l’importance à l’aspect visuel de vos plats et que vous êtes ouvert à une cuisine moderne et décontractée issue d’une très ancienne tradition : optez pour la cuisson à la vapeur !