Ustensiles de cuisine à induction : quelles casseroles choisir ?

Les plaques à induction chauffent les aliments à une vitesse quasi magique et permettent en outre un réglage particulièrement précis. Les avantages de cette technologie de chauffage sont nombreux. Pour cuisiner à l'induction, il est indispensable de disposer d'ustensiles de cuisine dont le fond est compatible avec cette technologie. Mais comment savoir si une casserole que vous possédez déjà est adaptée ? Et quelles caractéristiques les nouvelles casseroles et poêles doivent-elles présenter ? Quelques critères suffisent pour affiner votre choix : du matériau au symbole « induction », en passant par la composition du fond.

6 raisons pour lesquelles la cuisson à induction en vaut la peine

Vous n’êtes pas encore sûr de vouloir passer à l’induction ? Découvrez alors six bons arguments qui pourraient vous convaincre. De la mise en température rapide au nettoyage plus facile des plaques.

1. Chauffage rapide : comme la chaleur est générée directement au fond de la casserole, les aliments et les liquides chauffent souvent plus vite que sur les plaques de cuisson traditionnelles.

2. Réglage précis de la température : la puissance thermique peut être ajustée rapidement. Cela facilite par exemple la cuisson à feu doux de sauces délicates ou la cuisson à haute température.

3. Cuisine économe en énergie : la chaleur étant générée directement dans les ustensiles de cuisine, il y a moins de pertes d’énergie vers l’environnement qu’avec de nombreux systèmes de chauffage classiques.

4. Plus de sécurité : la plaque de cuisson elle-même n’est pas chauffée activement comme une plaque chauffante classique. Elle se réchauffe principalement grâce à la chaleur réfléchie par la casserole. La surface peut néanmoins devenir chaude.

5. Nettoyage facile : les aliments qui débordent brûlent moins vite sur cette surface relativement plus froide. La vitrocéramique lisse se nettoie facilement une fois refroidie.

6. Bon contrôle pendant la cuisson : de nombreuses plaques à induction détectent si une casserole adaptée est posée sur la zone de cuisson et ne s’allument pas en l’absence d’ustensiles adaptés.

Comment reconnaître les casseroles adaptées à l’induction, et quelles sont celles qui conviennent ?

Pour savoir si une casserole fonctionne sur une plaque à induction, il suffit souvent de jeter un œil à son fond. De nombreux fabricants marquent les ustensiles de cuisine compatibles d’un symbole d’induction. Si ce symbole est absent, un test à l’aimant peut vous aider à vous faire une idée.

Le symbole d’induction comme repère

Le symbole d’induction représente généralement une bobine stylisée composée de plusieurs lignes courbes. Il se trouve habituellement sur le fond de la casserole, sur l’emballage ou dans la description du produit. Ce marquage confirme que l’ustensile de cuisson est destiné aux cuisinières à induction.

Sur les casseroles plus anciennes, il arrive que ce symbole soit absent, bien qu’elles soient adaptées à cette technique de cuisson. Dans ce cas, il est utile de vérifier à l’aide d’un aimant. Les indications du fabricant peuvent également aider à déterminer la compatibilité sans aucun doute.

Vérifier la compatibilité avec l’induction à l’aide du test de l’aimant

Prenez un aimant de réfrigérateur sur la porte et placez-le contre le fond de la casserole. S’il adhère au fond, celui-ci est magnétisable – une condition essentielle pour l’induction. Si l’aimant n’adhère pas, l’ustensile de cuisine n’est généralement pas adapté.

Ce test ne fournit toutefois qu’une première estimation. Pour un fonctionnement fiable, la conception du fond, le diamètre et l’état de l’ustensile doivent également être adaptés. Un fond plat et suffisamment large favorise le contact avec la zone de cuisson et un transfert de chaleur homogène.

Quels sont les matériaux adaptés à l’induction ?

Ce n’est pas seulement le matériau de la casserole qui est déterminant, mais surtout la structure de son fond. Alors que la fonte est naturellement magnétique, d’autres matériaux nécessitent parfois une conception spécifique.

Acier inoxydable

Les casseroles en acier inoxydable sont robustes, faciles d’entretien et polyvalentes. De nombreux modèles possèdent un fond ferromagnétique et conviennent donc aux plaques à induction. Cependant, tous les aciers inoxydables ne sont pas magnétiques. Veillez donc à rechercher le symbole « induction » ou la mention explicite du fabricant, plutôt que de vous fier uniquement à la désignation du matériau.

Fonte

La fonte est magnétique et donc en principe adaptée à l’induction. Ce matériau emmagasine particulièrement bien la chaleur et convient notamment aux plats mijotés, aux saisissages à feu vif et à la cuisson lente. En raison de leur poids élevé, veillez à poser ces casseroles avec précaution sur la plaque de cuisson afin de ne pas endommager la vitrocéramique.

Aluminium

L’aluminium conduit efficacement la chaleur, mais n’est pas magnétique. Une casserole en aluminium classique ne fonctionne donc pas directement sur une plaque à induction. Sur les modèles adaptés, un fond ferromagnétique intégré assure la compatibilité nécessaire. Cette conception allie la conductivité thermique de l’aluminium aux exigences de la plaque de cuisson.

Le cuivre, le verre et la céramique nécessitent également un fond magnétique adapté pour pouvoir être utilisés sur une plaque à induction.

Pourquoi une casserole ne fonctionne-t-elle pas sur une plaque à induction ?

Nous vous expliquons brièvement comment fonctionne l’induction : le terme « induction » vient du latin inducere, qui signifie « introduire » ou « provoquer ». En physique, l’induction électromagnétique désigne la génération d’une tension électrique par un champ magnétique variable. Sur une plaque à induction, une bobine située sous la vitrocéramique génère un champ magnétique alternatif. Lorsque celui-ci entre en contact avec le fond d’une casserole adapté, une tension électrique y est induite. Il en résulte des courants de Foucault qui, en raison de la résistance électrique du fond de la casserole, le font chauffer. La chaleur est donc générée directement dans le récipient et est transmise de là aux aliments.

Pour que ce processus fonctionne, le fond de la casserole doit être magnétisable. Si cette propriété fait défaut, la plaque de cuisson ne peut pas détecter la casserole et la zone de cuisson reste généralement éteinte. Un diamètre de fond inadapté ou un fond de casserole fortement déformé peut également nuire au bon fonctionnement. 

Peut-on continuer à utiliser d’anciennes casseroles sur une plaque à induction ?

Oui, il n’est pas obligatoire de remplacer l’ensemble de vos ustensiles de cuisine. Les anciennes casseroles et poêles peuvent continuer à être utilisées si leur fond répond aux critères requis pour l’induction.

Vérifiez d’abord si le symbole de l’induction figure sur le dessous. S’il n’y en a pas, le test de l’aimant peut vous aider. Vérifiez ensuite si le fond est plat et en bon état. Sur les ustensiles de cuisine utilisés depuis de nombreuses années notamment, des déformations peuvent nuire au transfert de chaleur.

Un adaptateur pour les casseroles non compatibles avec l'induction constitue en principe une alternative possible. Il se place entre la plaque de cuisson et la casserole, mais peut réduire l'efficacité énergétique et allonger le temps de chauffe. Pour une utilisation régulière, il est donc généralement recommandé d'opter pour une casserole adaptée.

Est-il intéressant d’acheter un ensemble de casseroles à induction ?

Un ensemble de casseroles à induction composé de plusieurs pièces est particulièrement intéressant si vous souhaitez remplacer plusieurs casseroles ou renouveler l’équipement de votre cuisine. Les ensembles comprennent généralement différentes tailles adaptées à divers plats et besoins ménagers. Souvent, l’achat d’un ensemble revient moins cher que l’achat à l’unité. Toutefois, la composition de l’ensemble doit être adaptée à vos habitudes culinaires quotidiennes : si vous cuisinez principalement pour une ou deux personnes, vous aurez généralement besoin de casseroles moins grandes que dans un foyer de plusieurs personnes. Si vous disposez déjà de casseroles adaptées avec leurs couvercles, des ajouts ciblés peuvent constituer le choix le plus économique.

5 éléments importants à prendre en compte lors de l’achat de casseroles à induction

Outre leur compatibilité de base, d’autres caractéristiques influencent la facilité d’utilisation au quotidien de ces ustensiles de cuisine :

1. Structure du fond : un fond stable et plat, composé d’une combinaison de matériaux adaptée, favorise une répartition homogène de la chaleur.

2. Diamètre : le fond de la casserole doit être adapté à la zone de cuisson correspondante. Respectez à cet égard les indications du fabricant de la plaque de cuisson.

3. Matériau : l’acier inoxydable convient à une utilisation polyvalente, tandis que la fonte est idéale pour les plats nécessitant un temps de cuisson plus long. L’aluminium avec fond à induction constitue une alternative plus légère.

4. Finition : des poignées solides, des couvercles qui ferment bien et des raccords soigneusement finis améliorent le confort d’utilisation.

5. Entretien : renseignez-vous sur les consignes de nettoyage et vérifiez si les ustensiles de cuisine passent au lave-vaisselle.

Avant l’achat, réfléchissez également aux tailles dont vous avez besoin. Une petite casserole à sauce ne sert pas à la même chose qu’une grande marmite à soupe ou une cocotte. Un assortiment bien pensé couvre les utilisations les plus courantes sans occuper inutilement de la place dans le placard.

Batterie de cuisine à induction de Spring et Schulte-Ufer

Chez tischwelt, vous trouverez des ustensiles de cuisine adaptés à différentes habitudes culinaires et exigences en matière d’équipement. Les marques Spring et Schulte-Ufer proposent divers types de casseroles et de poêles ; lors de votre choix, il est essentiel de vérifier leur compatibilité avec les plaques à induction.

Comparez les caractéristiques des produits en termes de matériau, de structure du fond, de diamètre et d’équipements. Vous pourrez ainsi sélectionner de manière ciblée les modèles adaptés à votre plaque de cuisson et à vos besoins. La gamme de casseroles pour induction vous offre un aperçu complet, complétée par d’autres casseroles et ustensiles de cuisine. Les pages dédiées aux marques Spring et Schulte-Ufer vous aident également à trouver les produits adaptés.

Conclusion

Pour savoir si une casserole est adaptée à l’induction, repérez le symbole « induction » ou effectuez un test à l’aimant. La fonte fonctionne en principe, tandis que l’acier inoxydable et l’aluminium nécessitent un fond spécialement conçu à cet effet. Si vous possédez des ustensiles de cuisine plus anciens, il est conseillé de les vérifier avant d’acheter de nouvelles casseroles. Au moment de l’achat, outre la compatibilité, un fond plat, une taille adaptée et une fabrication solide sont des critères déterminants.