C'est à juste titre que l'avocat, fruit exotique, figure désormais parmi nos légumes préférés : sa texture onctueuse apporte une touche unique à nos plats.
Informations sur le produit
L'été et le début de l'automne sont la meilleure période pour les poivrons. On trouve alors un large choix sur les marchés hebdomadaires et dans les rayons fruits et légumes des supermarchés, car ce légume-fruit se décline dans toutes les couleurs et toutes les formes possibles. Mais quelle que soit la variété que vous achetez, veillez à ce que les fruits soient fermes au toucher et que leur peau soit impeccable et brillante. Les poivrons se conservent jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, dans un sac en papier ou un sac en plastique ouvert. En revanche, les poivrons entamés doivent être consommés dans la journée. Comme les poivrons sont souvent contaminés par des pesticides, veillez à bien les laver. Pour plus de sécurité, optez pour des produits bio. Sinon, les poivrons sont très bons pour la santé, car ils contiennent beaucoup de vitamine C, de bêta-carotène, d’acide folique, de provitamine A, de fer et de potassium. À propos : le paprika en poudre est effectivement obtenu en séchant et en broyant des poivrons, mais il provient d’autres variétés que celles que l’on trouve sur les marchés.
Poivrons
Les poivrons typiques, trapus et charnus, verts, rouges ou jaunes, que l’on trouve au supermarché, ont un goût doux et sont très appréciés en raison de leurs nombreuses possibilités de préparation. Leur couleur indique leur degré de maturité : les poivrons verts, encore verts, ont un goût légèrement amer et une saveur fraîche et végétale, tandis que les fruits jaunes et rouges sont plus sucrés et plus fruités. En combinant ces trois couleurs dans vos plats, vous obtiendrez un mélange harmonieux et équilibré des saveurs des poivrons.
Poivrons pointus
La plupart des poivrons pointus sont plus doux et plus délicats. Ces poivrons allongés et pointus ont moins de cloisons claires et de graines à l’intérieur que les autres variétés, mais leurs chair est également moins charnue. En raison de leur forme, ils se prêtent bien à être farcis de préparations crémeuses à base de fromage frais ou de farces aux champignons, que vous pouvez facilement injecter dans les poivrons à l'aide d'une poche à douille.P
Peperoncini (piments)
Ces piments fins et longs se situent à mi-chemin entre les poivrons et les piments forts : ils sont charnus et plus doux que la plupart des variétés de piments, ce qui permet à leurs arômes végétaux et fruités de s’exprimer pleinement. Mais ils contiennent nettement plus de capsaïcine, la substance qui leur donne leur piquant, que leurs cousins plus gros. Souvent, un ou deux suffisent pour relever un plat.
Pimientos de Padrón
Longs d’environ un doigt, verts et aux arômes épicés, ces piments sont, dans leur région d’origine, la Galice, frits dans de l’huile d’olive et saupoudrés de gros sel pour être servis en tapa. On les trouve désormais parfois chez nous dans les rayons de légumes bien achalandés. La préparation traditionnelle et simple est celle qui leur convient le mieux. Mais attention : bien que ces piments soient relativement doux, il arrive régulièrement qu’un exemplaire se glisse parmi les autres et fasse cracher du feu à celui qui le mange sans précaution. Cela ne se voit pas de l’extérieur. Mieux vaut donc les croquer avec prudence !
